【高一生物】一道判断题蛋白质的每种特定功能都要有特定的结构,如果受热就会使蛋白质因结构改变而失去生物活性.请问这句话为什么是错的
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 23:10:58
【高一生物】一道判断题蛋白质的每种特定功能都要有特定的结构,如果受热就会使蛋白质因结构改变而失去生物活性.请问这句话为什么是错的
【高一生物】一道判断题
蛋白质的每种特定功能都要有特定的结构,如果受热就会使蛋白质因结构改变而失去生物活性.
请问这句话为什么是错的
【高一生物】一道判断题蛋白质的每种特定功能都要有特定的结构,如果受热就会使蛋白质因结构改变而失去生物活性.请问这句话为什么是错的
蛋白质失活是因为变性
但并不是受热就变性
而是必须到达某个温度蛋白质的结构才会发生变化,使其功能消失,这时回复原来温度也不会再有其原来的特定功能,但是如果降温使其失活,再回复原来的温度,蛋白质功能不变
要在高温条件下，光受热一个条件并不能说明失活。
[编辑本段]蛋白质结构
蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中各氨基酸通过肽键及二硫键结合成具有一定顺序的肽链称为一级结构；蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键或肽链间形成氢键，使得这一多肽链具有一定的构形，包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和自由专曲，这些称为蛋白质的二级结构；二级结构通过连接形成三级结构；多条肽链聚集成为具有一定空间构型称为四级结构...
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[编辑本段]蛋白质结构
蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中各氨基酸通过肽键及二硫键结合成具有一定顺序的肽链称为一级结构；蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键或肽链间形成氢键，使得这一多肽链具有一定的构形，包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和自由专曲，这些称为蛋白质的二级结构；二级结构通过连接形成三级结构；多条肽链聚集成为具有一定空间构型称为四级结构，其中一条肽链叫一个亚基。
[编辑本段]蛋白质变性的原因
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
收起
蛋白质的结构包括一级、二级和三级结构。
一般认为蛋白质失活是因为蛋白质变性。而蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
蛋白质的一级结构并没有改变。
参考百科：http://baike.baidu.com/view/81898.htm