水干了,锅和锅盖粘住了,怎么打开

水干了,锅和锅盖粘住了,怎么打开
水干了,锅和锅盖粘住了,怎么打开

水干了,锅和锅盖粘住了,怎么打开
以下经验,供参考.
从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法：
原材料也有一定关系!
茄子要细长的那种,以刚上市时（嫩）为好.
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精.
省油做法：茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油（量和平时炒菜差不多）,放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精.
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水,用中火烧开.快开的时候,把面上的沫撇掉.开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可.吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法.
发干墨鱼：先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲.不放碱.
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净.
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用.水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜.
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀.
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可.
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排,不放盐.
墨鱼切成麻将大的块.
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉（排骨）,再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段.结束.
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好）,那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽.
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过）,再炖.
2 少许时间长些.
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快,可以切薄一点）放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄.加盐、胡椒、一点点味精,即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软.
一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤.
二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮.
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用.
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,（先不加盐,干贝有盐味）,加胡椒、少许味精,即可.
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟.
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切.调料：海天酱油,胡椒,小麻油.蘸着吃.
八,香肠做法:
切片,隔水蒸,要蒸烂.
也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩,爽口）,荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒.
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐.
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段.结束.
(二)面食
一、最简单的拌面.
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在碗里一拌.如果是碱水面,这时可加一点上好的醋.
千万记住先后程序,否则味道就不一样.
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切,成品榨菜丁不好吃）,芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀,现吃现调）.
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精.
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝.
下面,少许硬一点.
捞出,放冷水冲,漓干水分.
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄.
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋.
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀.
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可.
五,最简单的凉（拌）面.
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用.
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀.
然后,放在碗里一拌.如果是碱水面,这时可加一点上好的醋.
千万记住先后程序,否则味道就不一样.
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切,成品榨菜丁不好吃）,芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀,现吃现调）.
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可.
七,包馄饨:
大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧）,这样馄饨就站起来了.
大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己.
小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可.
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊.
牛肉大块放在水里煮熟（烂）,切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉（少许硬一点）,放入切好的牛肉片.这就是咖喱牛肉粉.不加粉,就是咖喱牛肉汤.
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）,烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精.
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,
然后水开下粉,少许硬一点,
放在碗里,加红烧牛肉.即可.
最后,介绍你:
最简单的柠檬汁、冰红茶制作.
一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干.正宗的柠檬汁.少兑些水,加冰块,很好喝.
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡.冷热饮均可.
冰镇以后就是正宗的冰红茶.
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的块,放入油锅炸至表面硬,锅里留少量的油,加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖,炒匀,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋,大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀,即可.
最简单的笋干烧肉做法：
五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少许上色,加泡好洗净切成粗丝的笋干,再加海天生抽,炒匀,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）,烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加盐、胡椒,少许味精,放一点点糖.结束
嫩牛肉丝的做法：
与原材料也有一定关系!
牛肉要买牛柳.
牛肉要垂直纹路切,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加嫩肉粉拌匀,静置20-30分钟,加油拌匀.
锅内油热,大火快速炒熟,即可.
炒猪肝的做法：
猪肝切片,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加生粉拌匀,加油拌匀.
锅内油热,大火快速炒熟,即可.
好青椒切丝,油热,大火炒,变色,给盐,倒入炒熟的猪肝.
粉蒸肉的做法：（如果喜欢瘦的,可以用上好的直排）
一、把五花肉切块,用海天牌生抽、胡椒腌一下,这样肉有味些.
二、把泡好捻碎的米,加红腐乳的水,拌匀,加肉,拌匀.
三、蒸烂,即可.
注：喜欢五香粉的,可以适量加一点拌匀,不要加糯米粉!
就是一般做饭用的米,用冷水泡2-3小时,然后放在砧板上,用擀面杖压碎.
一般超市都有蒸肉米粉卖.
蒸肉米粉,要单独先用冷水彻底泡涨,这样容易蒸熟.
再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀.
蒸熟,即可.
馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书）,揉透.
2、做肉馅：好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可.
3、用发好的面,将肉馅包进去,大小随意,按扁（厚薄适中）.
4、平底锅放油,点火,将做好的馅饼防入,加冷水,平馅饼的上面,盖上锅盖,开大火,等水快干的时候,起锅盖.改中火,慢慢转锅,让锅边部分在火上烤一下,煎金黄色,再翻面,也煎成金黄色,即可.
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜,大白菜、芹菜也可以）,烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,（否则,青菜会黄）,然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油.
和肉馅混合,拌匀!及时用!
豆腐有两种：嫩豆腐,老豆腐.
我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块（薄）,约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐.
一、肉末豆腐：
锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用.
锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末.
注：肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点.
(老豆腐,切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料斟酌放,勾芡装入盘. 回答者：KATHY23)
参考资料：经验