火锅兔,陈皮兔,跳水兔,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 11:01:41
火锅兔,陈皮兔,跳水兔,
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火锅兔;
主料：兔肉600克,鱿鱼(鲜)200克,鸡翅100克,莴笋200克,蘑菇(鲜蘑)100克,菠菜100克
调料：葱白30克,盐10克,姜汁25克,料酒20克,猪油（炼制）100克,辣椒粉30克,花椒6克,大蒜（白皮）25克,味精10克,小葱30克
1.将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净,切成薄片；
2.鸡翅洗净剁成长段；
3.青笋（莴笋）切长条片；
4.鲜蘑菇、菠菜分别择洗净；
5.以上各料分别装入盘；
6.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
7.蒜切蓉,香葱切末；
8.将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁,每人一碟,供蘸食；
9.火锅内加高汤,放入所有调味料烧开,撇去浮沫,桌四周摆放备好的原料和味碟,随烫涮蘸汁吃.
陈皮兔;
主料；兔肉400克
调料；食盐4克、醋5克、味精1克、姜10克、花椒3克、干辣椒15克、料酒15克、香油10克、菜籽油50克、陈皮10克、白砂糖10克、辣椒油10克、小葱10克
1.将兔肉洗净,切成2 厘米左右长宽的丁；
2.兔肉丁放入碗中,加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀,腌半小时；
3.干辣椒去籽后切成段；
4.陈皮用温水浸泡几分钟,切成小方块；
5.味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁；
6.炒锅置旺火上,下油至七成熟,放入干辣椒,炸成棕色；
7.再下兔肉丁炒散至白,加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥,烹入滋汁和醋,放辣椒油,待滋汁收干,呈深棕红色时,即可起锅；
8.入盘后淋上香油,入冰箱冷冻,随食随取.
跳水兔；
材料：带皮兔子半只,小米椒,李锦记蒸鱼豉油(生抽亦可),生菜油,味精,姜片,花椒
做法：
1.煮兔子：烧一锅水,加入姜片,料酒和油.水开后,放适量盐,放入兔子,当血色退去立刻关火,25分钟后将兔子捞出,沥干,晾冷,切块,装盘.
2 .蘸水制作：小米椒去蒂,洗净晾干水汽,铡碎,李锦记蒸鱼豉油没过小米椒,放少量味精,少量生菜油即可