蔬菜的作用
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/06 08:21:28
蔬菜的作用
蔬菜的作用
蔬菜的作用
蔬菜不仅营养价值高,含有丰富的维生素、无机盐和纤维素,而且还含有许多对人体非常有益的生物活性物质,因此,蔬菜对维持人体正常生理功能、生长发育、防治疾病、延缓衰老等各方面都具有特殊的作用,是人类生存和生命活动中不可缺少的重要食物.
实践证明,许多蔬菜对人体的保健功能,远远超过保健药品.新鲜蔬菜、水果(如西红柿、青椒和草莓)在抑制引发癌症的亚硝胺的形成方面要比单独服用维生素c强得多.霍奇斯基说,西红柿的效用非常大,因此,在美国吃西红柿的人最为普遍.药补不如食补就是这个道理.
有人认为每天只要吃水果,即使少吃或不吃蔬菜也无关紧要,这是一种错误的认识.蔬菜和水果二者的营养成分均以维生素和矿物质为主,这些成分都是人体所必需的,而蔬菜所含的营养成分在许多方面都具有水果所没有的优势.若以青菜与苹果相比,前者比后者钙含量高1 8倍、磷高8倍、铁高11倍、胡萝卜素高25倍、维生素B,高8倍、维生素P高6倍、维生素c高20倍.蔬菜中还含有一些水果所没有的调味物质,如芳香油、挥发油、有机酸等.另外,蔬菜较水果能更有效地促进人体吸收蛋白质、脂肪和糖类等营养物质,并能刺激食欲,促进消化.蔬菜中的大量纤维素可以刺激胃肠蠕动,促进大便通畅,是天然的肠道清洁剂,有利于预防肠道疾病.由此可见,就人体需要来说,多吃蔬菜要比多吃水果更有益,水果是不能代替蔬菜的.
蔬菜有助于预防血管病.吃蔬菜多少和心脏病的联系绝不是偶然的,实验证明蔬菜中含多种维生素,其中维生素C和维生素E对预防心脏病有益.英国科学家最新研究还认为,蔬菜、水果保护心脏、预防心脏病发生的主要成分除维生素C、维生素E、胡萝卜素以及微量元素外,还有一种重要的物质——番茄红素.番茄红素是一种强有力的抗氧化物质,能在血液循环中拮抗和阻止自由基对细胞、DNA和基因的损伤,有保护血管的功能.番茄红素广泛存在于各种蔬菜中,以西红柿、胡萝卜含量较高.蔬菜还较普遍地含有叶绿素,而叶绿素可以激发人体生理功能,增加红细胞,增加机体的血液含氧量,加速体内细胞新陈代谢的速度,加快体内净化过程.细胞活力增加了,自然会刺激人体免疫系统,抵抗疾病与机体自我康复能力也会随之增加.