文火加热融化琼脂有什么好处
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/22 04:37:39
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琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性、稳定性,形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等.
用文火加热主要是为了让琼脂能受热充分,不会瞬间局部受热过高,导致变性,也就是“糊”.
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