跪求一个好喝高汤的配方我开了一家跟吉祥吉祥馄饨一样形式的店,吉祥馄饨的汤应该就是普通的水,但里面放了一包应该是他们自己磨的粉,应该是各种调料加一起的那种,我现在想用大骨头吊
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 11:31:31
跪求一个好喝高汤的配方我开了一家跟吉祥吉祥馄饨一样形式的店,吉祥馄饨的汤应该就是普通的水,但里面放了一包应该是他们自己磨的粉,应该是各种调料加一起的那种,我现在想用大骨头吊
跪求一个好喝高汤的配方
我开了一家跟吉祥吉祥馄饨一样形式的店,吉祥馄饨的汤应该就是普通的水,但里面放了一包应该是他们自己磨的粉,应该是各种调料加一起的那种,我现在想用大骨头吊汤,但却缺少一种高汤的配方,一般用各种中药有比例的磨成粉末状,如果有有这个配方的朋友希望可以指点指点我
不好意思 看到朋友的答案，我很感动，能得到到家的帮助，我想要的就是一般吊高汤的同时 都会放一些我们行内称作自磨粉的东西，就是用各种药材，按照一定的比例搅拌在一起磨成的粉状东西，然后再放到锅里同肉大骨一起熬制，但百度说我没有，我也不知道如何能增加
跪求一个好喝高汤的配方我开了一家跟吉祥吉祥馄饨一样形式的店,吉祥馄饨的汤应该就是普通的水,但里面放了一包应该是他们自己磨的粉,应该是各种调料加一起的那种,我现在想用大骨头吊
直接买金锣或双汇高汤就行了,吉祥馄饨就是金锣供的汤.
原料：
牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：
1、牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
2、再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到...
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原料：
牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：
1、牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
2、再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。
3、面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。
白色高汤：
原料：
牛骨600克、牛杂600克、鸡骨600克、洋葱300克、萝卜150克、西芹150克、蕃茄1颗、巴西里茎2根、月桂叶2片、水5000CC、胡椒粒1小匙。
做法：
1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水氽烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时。
2、煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。
鸡高汤：
原料：
全鸡1只，水3500毫升，香料束1束，胡椒粉1小匙。
做法：
1、将鸡洗净，剁成大块，将鸡头与鸡脚去掉不用。
2、将鸡块先用滚水氽烫过，再与水、香料束、胡椒粒一起煮开，煮开后转小火，继续熬煮约3~4小时。
3、在煮的过程中，要随时将浮在汤上的浮沫（油质及杂质）捞除。
4、熄火后，再用细网及布过滤，即可得到鸡高汤成品。
日式柴鱼高汤
原料：
海带10厘米，柴鱼片30克，水1200毫升。
做法：
1、海带以布略为擦试干净，泡在1200毫升的冷水中，放入冷藏室冷藏6~8小时。
2、将做法1的海带加热，用小火煮到90度左右，大约是汤锅边缘有热气泡产生时，就可以将海带取出。
3、高汤持续加热到沸腾，再将柴鱼片放入，约煮30秒即熄火。
4、等柴鱼片沉淀后，再用细纱布过滤，取其汤汁，即完成。
牛高汤
原料：
牛骨2000克，牛杂1000克，香料束1束，西红柿2个，水8000毫升，胡椒粉1大匙。
做法：
1、先用滚水氽烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。
2、将所有材料一起用大火煮开，再用小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫（油质及杂质）。
3、熄火后，再用细网或纱布过滤，便可得到牛高汤成品。
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