怎样培养出厚的红茶菌?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 19:26:12
怎样培养出厚的红茶菌?
怎样培养出厚的红茶菌?
怎样培养出厚的红茶菌?
红茶复合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共生的复合体,俗称海宝、胃宝,是一种以糖水茶为原料的微生物发酵饮料.味道酸甜可口,好似柠檬汁或杨梅汁.经常饮用能防治肠胃病等20多种疾病,具有强身、益寿、美容三大功效,是一种纯天然保健饮品.技术设备简易,本小利大、适合下岗职工个体经营,现将有关培养技术介绍如下： 一、培养容器的选择 培养红茶菌最好使用玻璃容器,以便观察培养情况,瓷制容器亦可,但不便观察其中培养情况,需要取出培养液进行观察.搪瓷容器可作短期培养,不能长期使用.不能用铁制、铝制、铜制等金属容器培养红茶菌.培养容器在使用前,必须要用蒸煮或开水烫洗消毒,以免造成杂菌感染而导致培养失败. 二、培养液的配制 培养红茶菌的原料主要是茶水和食糖.茶水用红茶、绿茶、花茶泡制均可.茶叶的品质对红茶菌的培养影响不大,为降低成本,可选用价格低廉的茶叶,但绝不能使用霉变的茶叶.食糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜,其中以葡萄糖最好,培养的红茶菌生长最快.不要使用红糖或饴糖培养红茶菌,因其杂质含量高,培养出的红茶菌味道不好,而且容易发霉变质.水要求洁净卫生.配制时,糖、茶、水的比例是5∶0.1∶100～5∶0.4∶100.配制方法：先用开水沏茶,趁热把糖溶化其中,等茶水凉后用纱布滤去茶叶,将茶水装于玻璃瓶等容器中,当茶水温度降至30℃时即可接种. 三、接种培养 首次培养红茶菌需要购买菌种,已培养好的红茶菌菌液和菌膜（菌液上面漂浮的一层像海蜇皮一样的膜）都可作为菌种,最好是二者同时使用.接种时,将菌液与培养液按1∶4的比例在容器中混合均匀即可,但菌膜的用量最好不少于容器横截面积的一半.然后用干净纱布或手帕盖住容器口,用绳索扎紧,这样既能防尘土和防止果蝇钻入下蛆,又可保证通气,有利于菌膜形成,防止杂菌污染.接种后将容器置于无阳光直射的地方,在25℃～32℃下静止培养,培养期间不要摇动容器,温度不要过高或过低,经10天左右培养,红茶菌即可成熟. 四、成熟红茶菌的处理 当红茶菌液表面菌膜呈乳白色,菌液不再冒气泡,澄清透明,颜色比原来的茶水色浅,酸味浓,用pH值试纸测定其pH值已达3.0以下时表面红茶菌已培养发酵成熟.将成熟的红茶菌液小心地由培养容器倒入保存菌液的容器中（注意不要使底部淡褐色的沉淀物随菌液流出）.此菌液在室温下可保存2个月或更长时间,可陆续饮用或分装上市.如果放置时间较长,菌液表面重新长出薄薄的菌膜,并不影响质量,可以继续使用. 五、红茶菌的再培养 将培养成熟的红茶菌处理后,用消毒后的镊子把容器内残余的菌膜取出,去除菌膜上面变褐的部分,再用凉开水冲洗菌膜数遍.将容器底部的沉淀物倒掉,用凉开水洗净容器,倒入菌液和培养液及处理好的菌膜,再按上述方法继续培养红茶菌. 六、红茶菌的饮用 红茶菌可喝原液,也可用凉开水或温开水冲稀了喝,适当加些糖亦可.每日饮用2次～3次,每次饮用20毫升～30毫升.饮用量不可过度,以防刺激肠胃收缩,引起肚子疼或拉稀.不要与其他药物同时服用,如需服药,应错开1小时～2小时. 有的人开始饮用红茶菌时,会出现面部发热、发红及腹泻等不适现象,继续饮用一段时间后不适现象即可消失.但喝红茶菌过敏者不要饮用.