红茶的发酵原理,

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/22 19:39:41
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记忆中红茶与绿茶相比似乎比较晚加热.因为要等酶把叶绿素分解后才处理

所谓红茶发酵,是在酶促作用下,以多酚类物质氧化分解为主的一系列化学变化的过程。因为酚类物质一般都带有苦涩的味道,所以红茶没有苦涩的味道了。
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酶把叶绿素分解