食品保藏技术都有什么?

食品保藏技术都有什么?
食品保藏技术都有什么?

食品保藏技术都有什么?
各种食品储存方法大全
电冰箱贮存茶叶法
将密封好的茶叶罐或塑料袋装入电冰箱冷藏室贮存,温度以5℃左右为好,可保持茶叶的新鲜度.
电冰箱贮存咖啡法
夏季,将速溶咖啡放入冰箱中存放,不会结块.
电冰箱贮存蔬菜水果法
电冰箱内放置蔬菜水果时,宜直立存放,有利于保鲜.
电冰箱贮存莴笋法
电冰箱里先放一条湿毛巾,将莴笋放在上面,可防止莴笋蔫萎生锈.
电冰箱贮存鲜虾法
鲜虾洗净后,生放在冰箱中冻存,会严重影响体表美观,并使虾肉变味,可先用水或用油氽至断生,使红色固定,鲜味恒长,再放入冰箱贮存.虾仁则应加清水再入冰箱冻存.
电冰箱贮存香烟法
香烟放入冰箱内,烟味会更佳,不会受潮.
电冰箱贮存猪肝法
在猪肝外面涂上一层食油后放进电冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易干缩.羊肝、牛肝等都可用此法贮存.
冬瓜贮存法
选择带有一层完整白刷表皮不破损的冬瓜,放在阴凉通风处,瓜下垫上稻草或木板,冬瓜便可贮存4～5个月.
豆腐干贮存法
①将豆腐干泡在清水中,冷天2天,夏天1天或半天换一次水,烧前捞出洗净可贮存数天.
②将豆腐干放在冰箱冷冻室内,随吃随取,如豆腐干已发黄,只要在清水里浸1～2小时,就能变软变白.
豆腐贮存法
①先取豆腐重量1／10的食盐,用开水化开,冷却后将豆腐放入,即可防酸防变质.
②用50％的热碱水浸泡豆腐15分钟,清水漂净,可保鲜数日.
③整块豆腐放入开水中煮沸3～5分钟,然后浸在凉水中,可保鲜24小时.
④将豆腐用沸水浸泡1分钟,再换干净沸水,装满容器后密封,将容器浸在冷水中迅速冷却,可使豆腐几天不变酸.
⑤豆腐泡在泡菜里,即能保鲜4～5个月,但不能让泡菜发霉.
电冰箱贮存蔬菜水果法
电冰箱内放置蔬菜水果时,宜直立存放,有利于保鲜.
豆类贮存鲜蛋法
容器内铺一层黄豆、绿豆、豇豆、黑豆等任一种豆类,放一层蛋,顶上再盖一层豆类,10天翻一次,每月检查一下,挑出变质蛋,保干燥,通风,可贮存8～12个月.
番茄贮存法
①将果皮完整、7～8成熟的番茄放入0℃的电冰箱中冷藏,可保存一段时间.
②将表皮无损的5～6成熟的番茄装入塑料袋中,扎紧袋口,放置在阴凉通风处,每天打开袋口5分钟,同时擦去袋内壁上粘附的水汽,再扎紧袋口.待番茄全部红熟时,就不用扎袋口了.可贮存番茄1个月以上.
③挑选果皮、果蒂完整无损的番茄,洗净后放入缸里,上盖一块米字形竹片,上压重物,以免番茄浮上.缸里注入淡盐水,盐水要没过番茄3厘米,置于阴凉处.食用时,将番茄放在清水中泡3小时,去除盐味.可贮存番茄2个月左右.
蜂蜜贮存法
①蜂蜜宜贮存在干燥、凉爽、通风条件好的地方,以防其吸收空气中的水分,当水分含量从正常的17％增加到25％以上时,蜂蜜会发酵变质.
②发现蜂蜜有发酵倾向时,要立即倒入玻璃容器内,放入锅内隔水加热至63～65℃,保温30分钟,便能阻断蜂蜜的发酵.
蜂蜜贮存鲜肉法
将新鲜猪肉切成条块,在肉面上均匀地涂一层蜂蜜,用线串起来吊挂在通风处,不但可以延长贮存时间,而且可使肉味更鲜美可口.
腐竹贮存法
含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低到12～14％,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处.如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀.
高压锅贮存食物法
将食物置于高压锅中,开锅后停火,待蒸气放完,立即盖上限压阀,让食物与空气隔绝,可保存48小时,色、味、质不变.
红枣加盐贮存法
按红枣量的4％左右加入炒干研细的盐,分层撒匀,然后密封.红枣久藏不坏,也不会变咸.
红枣晾晒贮存法
①在清明节前,红枣上盖一层篾席后放在阳光下稍晒,或在阴凉通风处摊晾几天,凉透后放入缸中,封好缸口.
②晾晒后在红枣中拌些草木灰,装桶上盖.均可防止红枣霉变生虫.
花椒茴香贮存花生油法
花生油加热后,放进一小把花椒茴香,冷却后再存放,可以久存不变质,味道还特别香.
花生贮存法
①用塑料食品袋装摊晒干净的花生米,每袋500～600克,内放几片剪碎的干辣椒片,密封置于干燥处,可防潮、防霉、防虫,一年内不坏.如放入一小包花椒,贮存期可更长.
②将晒干的花生米,用清水淘净,并立即用沸水浸烫10～14分钟后捞出焙干,趁热拌上细盐、五香粉,拌匀,再重新摊开晾干（勿曝晒,免出油）.用塑料袋装好,可保存两三个夏季,味道依然如故.
③将花生米倒入花椒盐水中烧开,捞出,摊在通风、干燥处晾干,用塑料袋装起来,不会变质.
火腿贮存法
①防止紧压和跌损,悬挂于干燥通风处.如每隔一段时间抹一层麻油,再包上蜡纸,可贮藏1～2年.
②在火腿表面擦抹一层食油,放在缸内,上盖一层咸干菜,可保存较长时间.
③将火腿埋入柴灰,可防变味生虫.
④不宜存于冰箱,否则会使氧化反应速度大大加快,质量明显下降,缩短贮存期.
加热贮存鲜蛋法
挑出质量好的鲜蛋,放入95～100℃的开水中浸泡5～7秒钟,捞出晾干,置通风干燥处,可几十天不变质.
加糖保藏牛奶法
牛奶中加少量砂糖煮开,放置阴凉处,可以延长保鲜时间.
加盐保藏牛奶法
在牛奶中放少许盐,煮沸后加盖放置阴凉处,食用时再煮沸.这样处理过的牛奶可存放几天不变质.
假植贮存芹菜法
在温室内挖一条深1米的沟,将芹菜连根扎捆后根朝上放入沟中,让其从土壤中吸取水分和养分.假植初期要通风防热,后期则应防冻.
姜贮存蜂蜜法
若想使蜂蜜长久保质,可将纯净质优的蜂蜜存放在玻璃瓶或陶瓷罐内,但塑料罐或金属器皿不合适,再以每500克加1片生姜的比例放入适量姜片,密封后放在干燥、凉爽、通风处存放.
酱油贮存法
①在酱油瓶中放入少量花椒、茴香或蒜瓣,或放2段大葱白,可起灭菌防腐作用.
②往酱油里倒入少量熟油或麻油,隔绝空气,即可防变质.
③将酱油煮沸后再装瓶,放在干燥通风处,每隔3天在阳光下曝晒20分钟左右.
④用纱布小袋装上芥子,浸入酱油瓶中, 均可防止酱油变质,延长保存期.
金针菜贮存法
将金针菜放在瓷器或玻璃器皿内,压紧盖严,放在干燥、通风处,天气干燥时,敞开盖子散去潮气.
开罐番茄酱贮存法
罐头番茄酱开罐后,用剩的番茄酱,可用豆油或生油煸炒,加入适量精盐,然后放入玻璃器皿中,上面加1厘米左右的熬熟的花生油,使其与空气隔绝,番茄酱就不会霉变了.
腊肉贮存法
①腊肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏.
②在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸.然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年.
③将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6～7厘米生石灰,将缸压在石灰上,可使腊味的干燥期延至4个月以上.
④把腊肉一块块用纸包好,　放入箩筐或纸箱,　每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,一般可保鲜半年以上.
腊味贮存法
选择干燥处,铺上6厘米厚的生石灰.将腊味放入一口没用过的缸中,缸口蒙上布,再盖上木盖,置于生石灰上,可保持腊味4个月不返潮.要继续贮存,可换一次石灰.
蜡烛贮存蔬菜法
将小木底架放在盛有少量清水的大盆里,架上放置蔬菜,再在盆内点燃一支蜡烛,然后反扣上一只小一些的盆,可使蔬菜保鲜数日.
栗子罐藏贮存法
先把黑瘪、破壳栗子拣去,在干燥通风处晾3天,去除外壳水份,倒入干净陶土罐内,用塑料薄膜密封罐口,放阴凉处.每隔半个月打开封口,翻拣一次,去除已变质的栗子,仍封藏如前.可使栗子保存到第二年春天.
栗子沙埋贮存法
先在木箱或纸箱底部铺放8厘米左右的湿黄沙,再将1份栗子、2份湿黄沙拌匀后放入,上面再覆盖8厘米湿黄沙,用手拍实,放在干燥通风处,可使栗子储存到第二年清明,仍能保持原有风味.
面包贮存法
①面包放在不加盖的容器里易干硬,加盖又易发霉.可在容器底部放1块生土豆或1把盐,然后盖上盖子,就可避免面包干硬和发霉.如再放入一些新鲜苹果,效果更好.
②在装面包的塑料袋里放1小束新鲜芹菜,能保持面包的新鲜.
明矾贮存鸡蛋法
取200克明矾,加3000克温水溶化,待水凉后,将鸡蛋逐个放入,置于通风干燥处,鸡蛋能保存较长的时间,不会变质.
年糕贮存法
①按20∶1的比例配制食盐和明矾的水溶液,将年糕浸没,可放置数月不变质.
②在年糕表皮涂生花生油1～2次,每隔1周再涂一遍,可使年糕保鲜一个多月.
葡萄酒贮存火腿法
每次切割火腿时,在切口处涂上少许葡萄酒,并用干净纸包好,放入冰箱,可保鲜.
禽蛋夏令贮存法
①竖放法：将鲜蛋小头朝下放在容器里,置于干燥阴凉处,可贮存1～2月.
②抹油法：用猪油或其它食油涂抹蛋壳,保鲜效果较好.
③速烫法：将鲜蛋擦净,在沸水中浸烫30秒,晾干后密封保存,可贮存数月.
④糠埋法：先在容器底部撒些糠或草木灰,将鲜蛋小头朝下摆一层,再撒上一层厚糠,放在干燥、阴凉处,一般可贮存6个月.
⑤水浸法：将50克生石灰放在1000克清水内溶化,充分搅拌,取上层清液放入小坛,把当天下的鸡蛋浸在石灰水内,可保半年不变质.
热水瓶贮存茶叶法
将茶叶倒入保温性好的干燥的热水瓶内,尽量装满装足,不留空隙,减少瓶内空气,然后用瓶盖塞紧,并用蜡密封瓶口,最后再用胶布裹牢,以防漏气.对新茶保鲜十分有效.
砂粒贮存鲜蛋法
用晒干透晾的砂粒作垫盖物,将鲜蛋夹在中间,经常翻动检查,可贮3～4个月.　
生石灰贮存茶叶法
将优质生石灰放入用白布制成的袋内,再放入洁净无味、无锈的干燥铁桶或瓦坛里.用新牛皮纸或毛边纸将茶叶包成100～150克的小包后放入铁桶,然后将铁桶盖紧密封,藏于干燥、通风、避光处.如出现石灰吸潮或风化现象时,应更换石灰袋,新茶以每月换一次石灰袋为好.
石灰水贮存鲜蛋法
将1公斤生石灰放入50公斤水中,加100克白矾、150克石膏,搅拌均匀.然后放蛋,离水面15厘米为止,加盖.温度宜在10～15℃之间,每月检查一次,能长期贮存,但蛋壳表面会变粗糙,壳薄易碎,可能伴有轻微的石灰味.
食油贮存法
植物油可放在干净的玻璃瓶中,用塞子塞紧后加蜡封,猪油可加入白糖或食盐,均应放在阴凉避光处.装油的容器忌用铁、铜等金属制品或塑料制品.
水磨粉贮存法
①水泡：将湿粉团装入布袋,扎紧袋口,浸没在水中,隔两天换水一次.在4～10℃室温中,可保存15天；在11～15℃时,可保存10天.
②冷冻：将湿粉团置于0～10℃冻柜中,可保存20天左右.上述两法保存期间,可随时取吃,不改变原有的色、香、味.晴天可取出晒干,保存.
水浴保藏牛奶法
将煮沸后的新鲜牛奶或未拆包装的清毒牛奶置于冷水中,经常换水,并在上面盖一个瓦盆,就可保鲜牛奶10个小时以上.
松子贮存法
取少量防风与松子包在一起,可久不冒油.如松子已冒油变质,可在草纸上摊开,用火稍焙一下,即可食用.
苏打贮存柑桔法
将新鲜柑桔放在小苏打溶液中浸泡1分钟,捞出晾干后装进塑料袋密封,可保鲜3个月.
苏打贮存水果法
用浓度为1‰的小苏打溶液浸泡新鲜水果2～3分钟,就能存放较长时间.
料袋贮存茶叶法
用软质纸将茶叶包好,装入干净的塑料食品袋,排出袋内的空气,用绳扎紧；再套上另一个食品袋扎紧袋口,然后装入密封性能好、干燥无味的铁筒里,可使茶叶长期不变质.
塑料袋贮存蔬菜法
取薄形的食品塑料袋,将蔬菜整齐地装进袋里,扎紧袋口,放入冰箱,以后每周解开袋口通一次风,可延长蔬菜保鲜时间.
土豆贮存法
①将土豆放在纸箱中,同时放几个未成熟的苹果,苹果会散发乙烯气体,可使土豆保鲜.
②将土豆装入草袋,上面撒一层干燥的砂子,放在阴凉、干燥处.
③将土豆放入浓度为1％的稀盐溶液中浸泡10～20分钟.
④土豆去皮后应存放在加少许醋的冷水中,可防变色.
西瓜久存法
用15％的盐水浸泡成熟的西瓜,再用西瓜蔓叶中挤出的汁水涂抹一遍,然后密封在聚乙烯塑料袋中,在地窖中存放,可保鲜半年以上.
西瓜贮存法
选成熟度适中、外表无损伤的带蒂西瓜,放在阴凉通风处,用细绳把瓜蒂扎成弯曲状,每天用干净毛巾擦拭瓜皮,以堵塞瓜皮上的气孔,达到保鲜的目的.
虾皮生晒贮存法
先用淡水洗净新鲜的虾皮,捞出沥干,然后摊开晒干,再贮藏在干净的罐里,加入几瓣大蒜,最后密封罐口.虾皮便可长期保持鲜美.
虾皮煮熟贮存法
将洗净的新鲜虾皮放进沸水中煮,按10％～20％的比例加入食盐,然后捞出沥干,再均匀地摊在干净的器具上晒干,最后装进塑料袋里密封保存.每次取食后都应将袋口封严,以免返潮.
鲜蘑菇贮存法
①用清水浸泡可当天保鲜.
②用0．6％的盐水浸10分钟,捞出沥干,装入塑料袋,可保鲜3～5天.浸泡鲜蘑菇切忌使用铁器.
咸菜贮存法
把挤去汁液的咸菜装入小坛后压紧,盖以笋壳,或以麦草秆、高粱秆等代替,用以挡住咸菜.笋壳上再塞上长长的篾条,以其弹性顶住笋壳,不使掉出.倒转小坛,使坛口向下,并浸入盛有少量清水的钵内.坛子宜放在阴凉处,保持坛口坛内清洁,经常换水,不使脏水溅入坛体.
咸蛋贮存法
把腌好的咸蛋煮熟、晾干,再放回原来腌蛋的咸水中,可保存两年,既不变质,又不增加咸味.
香肠贮存法
①香肠表面涂一层白酒,放入容器中盖紧封严,置于阴凉处,可保存数月不变质.
②用新鲜花生油浸香肠并盖严,可保鲜半年.
③把风干的香肠放在用竹架垫好底部的缸内,每层喷一层白酒,加盖,用牛皮纸封严,不使透气,可保存半年.
香菇贮存法
香菇宜放在内衬有防潮纸的铁听或坛、罐内,密封贮存；也可用防潮纸包裹后装进能盖严的大口瓶内,隔绝空气,置于阴凉干燥处,便可经久不变风味.
洋葱贮存法
把洋葱逐一装进旧丝袜,每只之间打个结,使其分隔,吊在通风凉爽处,可使洋葱长期保存.
月饼贮存法
月饼最好放在篮里,挂在通风处；不宜放在密封的容器内；切忌置于闷热潮盛空气不流通的地方；也不要与其它食品放在一起,以防串味.在25℃的气温下,玫瑰、杏仁、金腿、百果等月饼可存放12～15天；豆沙、椰蓉、冬蓉、莲蓉等月饼可保存7天；鲜肉、鸡丝等月饼最好当天食用.
榨菜贮存法
盛夏时节,可将榨菜放入大口瓶中,再用两片1毫米厚、10毫米宽、长度略大于瓶径的竹片,交叉放入瓶内,抵住榨菜,再取一只碟子,盛些清水,把装有榨菜的瓶子倒立于碟子内,隔绝空气.每次取食榨菜后,再照原样放好.经常更换碟中的清水,即可保持榨菜1个月不变质.
纸袋贮存青菜法
将青菜装进纸袋内,再放入电冰箱,可使青菜延长保鲜时间,比装入塑料袋中的效果好得多.