变形蛋白与天然蛋白的区别
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/07 21:33:42
变形蛋白与天然蛋白的区别变形蛋白与天然蛋白的区别变形蛋白与天然蛋白的区别蛋白质变性后分子性质改变,粘度升高,溶解度降低,结晶能力丧失,旋光度和红外、紫外光谱均发生变化.变性蛋白易被水解,即消化率上升.
变形蛋白与天然蛋白的区别
变形蛋白与天然蛋白的区别
变形蛋白与天然蛋白的区别
蛋白质变性后分子性质改变,粘度升高,溶解度降低,结晶能力丧失,旋光度和红外、紫外光谱均发生变化.
变性蛋白易被水解,即消化率上升.同时包埋在分子内部的可反应基团暴露出来,反应性增加.
蛋白质变性后失去生物活性,抗原性也发生改变.
这些变化的原因主要是高级结构的改变.氢键等次级键被破坏,肽链松散,变为无规卷曲.
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