芡是什么?可以吃吗?又是怎样吃的从电视上看到做羹,要芡汁,请问芡汁是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 19:25:09
芡是什么?可以吃吗?又是怎样吃的从电视上看到做羹,要芡汁,请问芡汁是什么?
芡是什么?可以吃吗?又是怎样吃的
从电视上看到做羹,要芡汁,请问芡汁是什么?
芡是什么?可以吃吗?又是怎样吃的从电视上看到做羹,要芡汁,请问芡汁是什么?
芡一年生草本植物,种子供食用,做菜时芡粉调成汁.我们做菜时一般用其他淀粉代替芡粉.有玉米淀粉、地瓜淀粉,如做烧溜猪肝、烧溜肉片,把要烧溜的肉或肝切成片,放点料酒、盐少许,然后把勾对好的芡放上搅拌匀,上锅炒熟后,肉或肝都特别嫩.
芡，就是淀粉，多数是红薯或者土豆加工制成的淀粉。做菜时用凉水把淀粉划开，等菜快起锅时忙忙倒进锅里翻炒即可出锅。
芡汁其实就淀粉兑水做成的 给菜勾芡 一是为了收汁 二是提高菜的鲜亮度 羹里放芡汁也是为了提高汤的粘稠度
qiàn 睡莲科，大型水生植物。叶花漂浮水面；叶有沉水和浮水两种，浮水叶大型，径可达1.3米，叶面具刺；花紫红色，花后结浆果，具黑色种子。种子含淀粉，食用或酿酒。药用为滋补强壮剂。 一年水生草，茎叶都有刺。果实叫 芡 实，外皮有刺。种子的仁可以吃。 由于长相如同鸡的脑袋，民间故称之为“鸡头” 果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。 鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后...
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qiàn 睡莲科，大型水生植物。叶花漂浮水面；叶有沉水和浮水两种，浮水叶大型，径可达1.3米，叶面具刺；花紫红色，花后结浆果，具黑色种子。种子含淀粉，食用或酿酒。药用为滋补强壮剂。 一年水生草，茎叶都有刺。果实叫 芡 实，外皮有刺。种子的仁可以吃。 由于长相如同鸡的脑袋，民间故称之为“鸡头” 果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。 鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。” 芡 实(Euryale ferox)，又名鸡头米，睡莲科 芡 属一年生大型水生草本植物。根须状，白色。根状茎短缩，叶从短缩茎上抽出，初生叶箭形，过渡叶盾形，定形叶圆形，叶面绿色，皱缩，光亮，背面紫红色，网状叶脉隆起，形似蜂巢。花单生。浆果球形，每果含种子160～200粒，豌豆状，种仁黄色，称为" 芡 米"。花果期7～9月。性喜温暖水湿，不耐霜寒。
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