胡椒里是否有什么物质具有挥发性?当你周围都是胡椒时,不去触碰,过一段时间后,嘴唇会感觉发麻,这是为什么啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 06:53:17
胡椒里是否有什么物质具有挥发性?当你周围都是胡椒时,不去触碰,过一段时间后,嘴唇会感觉发麻,这是为什么啊?
胡椒里是否有什么物质具有挥发性?
当你周围都是胡椒时,不去触碰,过一段时间后,嘴唇会感觉发麻,这是为什么啊?
胡椒里是否有什么物质具有挥发性?当你周围都是胡椒时,不去触碰,过一段时间后,嘴唇会感觉发麻,这是为什么啊?
胡椒中含胡椒碱.胡椒粉是胡椒的果实成熟晒干后磨碎制成的,用于烹饪的调味料,味道辛辣.通常分为黑胡椒粉和白胡椒粉 胡椒：胡椒源于印度,种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分.胡椒的加工,分为黑胡椒和白胡椒两种.黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成.将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒.白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成.加工过程有三：首先浸泡.将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐烂为止.其次洗涤.将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止.再则干燥.将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3-5天至充分干燥为止.经过风选就可以装袋,成商品白胡椒.1．黑胡椒可用于炖肉,烹制野味和火锅.2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和,可用于烹制羊肉、牛肉.3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成,味道比黑胡椒更柔和.更香浓,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料.有解毒、和胃的作用.白胡椒以药用价值为主,调味次之,功能可散寒,健胃等,尤对肺寒、胃寒更有疗效.黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实,果熟时变为黄中带红.将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干,但以阳光晒干者为上品),干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒.黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果.制作黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料后,与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉.二、掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳).