请介绍几种虾的做法

请介绍几种虾的做法
请介绍几种虾的做法

请介绍几种虾的做法
一、香辣虾
原料：活虾（1斤2两左右）
配料：土豆、冬笋、西芹、大葱
调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒.
制作过程：
1.把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用.
2.把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿.
3.支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒.
4.待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒.
5.炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅.
菜品味道：此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口.
菜品特点：这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力.
注意事项：首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!
二、油闷辣味虾
用料:
鲜活虾 500g
干辣椒 5个
蒜碎 1汤匙(15g)
姜丝 2汤匙(30g)
大葱丝 1汤匙(15g)
油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖 2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)
制作方法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.
三:油焖大虾
材料：
对虾10个.调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量.
制作方法:
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺.
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成.
四:豆苗虾仁
所属菜系 川菜
基本材料: 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,洗挣、拭干水分,腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉.
2.起油锅,放入2杯油烧至七分热,投入虾仁快速过油,取出沥干.另留油4大匙,高温急炒豆苗,加盐、味精调味后盛出,置于盘内,再将虾仁放在上面即成.
注意事项：
1.虾擦得愈干,炒起来愈脆.
2.腌蛋白主要是为增加脆度,但不可过量,否则吸收不了,会造成相反效果.
五:鲜菇海鲜粥
所属菜系: 微波炉菜

材料：粘米2汤匙半,糯米1汤匙半,果皮（小）1片,泥艋150克（约4两）,新鲜冬菇或草菇50克（约1两半）,虾仁100克（约2两半）.米的调味料：盐半茶匙,油半汤匙.虾的调味料：盐1/8茶匙,胡椒粉少许
制作过程:
1:粘米和糯米混合后洗净,用热水浸1小时,沥清水分,加调味料腌约15分锺.
2:果皮浸软,洗净.
3:虾仁洗净,用调味料腌片刻.
4:泥艋洗净,用少许胡椒粉调味.
5:米放入一个煲或一个深容器内,加热水1000毫升及果皮,盖上盖干,留一开口处疏气,高火煮10分锺,再用中火煮20分锺.
6:冬菇或草菇洗净切粒.
7:把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内,继续用中火煮10分锺,便可供食.

六:蒜蓉虾的做法
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.
调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.
制作过程:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.
3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.
七:椒盐虾
材料：
鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克
制作过程：
1、中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干.辣椒切成米粒状.
2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱去油. 3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,过淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成.
注意事项:
淮盐：炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成.
八:白灼虾
材料：葱、姜、白酒、海鲜酱油、红辣椒丝蘸汁、基围虾、河虾、九节虾等.
制作过程:
1.将虾洗净,减去虾须,沥干备用
2.烧一锅清水,在水中放入葱段和片、倒少许白酒（黄酒或者料酒均可）,放两大勺盐（虾本身有味道,但是放入盐的味道更好）烧开水
3.将虾放入,等水中开始冒水泡时起锅
4.准备海鲜酱油及红辣椒丝蘸汁
九:香辣皮皮虾
材料：皮皮虾两斤
调料：秘制香辣油、干红辣椒（灯笼椒）、花椒、豆瓣酱、姜、葱
制作过程：
1.皮皮虾用清水洗净沥干.葱和辣椒切段,姜切片.
2.锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒.
3.然后把皮皮虾放入一同炒制,等到虾身变色后,稍微加上一点清水,用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了.
特点：香辣皮皮虾红而透亮,麻辣鲜香,隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道,没吃到口水已经先到了
十:番茄酱炒
材料:虾、番茄酱、油.
制作过程：
1、把虾洗干净.在锅里放适量的水,烧开后把虾倒入,煮至虾的颜色变红后捞出.
2、在干净的锅内倒入油,番茄酱油热后倒入虾,翻炒几下加适量的番茄酱.炒出香味之后就可出锅.
这是我自创的方法.炒的时候除了番茄酱,别的调料都不用加了,味道足矣.

注意事项：强烈推荐用电磁炉来煮东西,因为没有明火,所以煮东西的时候大可放心.