香蕉为什么不能放到冰箱里?（从植物生理学、生物化学、细胞生物学等方面解释）【注意】这是考研的一道面试题,不是学龄前孩子的“十万个为什么”.请从植物生理学、生物化学、细胞生

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/23 23:59:44

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香蕉为什么不能放到冰箱里?（从植物生理学、生物化学、细胞生物学等方面解释）
【注意】这是考研的一道面试题,不是学龄前孩子的“十万个为什么”.
请从植物生理学、生物化学、细胞生物学等方面,做逻辑严谨条理清晰的解释.
在低温条件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低，从而不能及时清除细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。这样，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给微生物的生长提供了良好条件。另一方面，低温还能提高果胶酯酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使香蕉组织变软。此外，放在冰箱里的香蕉果皮之所以会变黑，是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)会把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体中黑色素类似的物质。与此同时，香蕉果皮的细胞膜破损后，会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下，这种物质会与空气中的氧气发生反应，生成棕色物质。这样一来，香蕉就会变得又黑由软，不堪食用了。

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低温下一些多酚类酶可能会催化一些反应导致
热带水果易受冷害
当香蕉受了冻或受碰伤,被表皮细胞膜内的另一种氧化酵素,就会冲破细胞膜流出来.它会与空气中的氧气产生化学反应,生成一种黑色的物质,使感官品质和食用品质下降.

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