蛋糕胚子如何制作

蛋糕胚子如何制作
蛋糕胚子如何制作

蛋糕胚子如何制作
蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量. 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板. 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用. （2）将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状. （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司. （4）将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤. （5）约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用. 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量. 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板. 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用. （2）将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白. （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司. （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤. （5）约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用. 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g. 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板. 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃）,在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用. （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用. （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透. （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤. （5）约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用. 4、杏仁海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g. 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板. 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃）,在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用. （2）将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿. （3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤. （4）约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用. 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量. 用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板. 制法： （1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用. （2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃）,在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用. （3）将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松. （4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透. （5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用. 注：蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加.花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成. 6、咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量. 用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板. 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃）,在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用. （2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状. （3）将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀. （4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤. （5）约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用. 7、草莓海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量. 用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板. 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃）,在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用. （2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打. （3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀. （4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用. 8、樱桃海绵蛋糕 原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量. 用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板. 制法： （1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃）,在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用. （2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用. （3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状. （4）将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤. （5）约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用. 9、香蕉海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量. 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板. 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃）,在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用. （2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用. （3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用. （4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤. （5）约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用. 10、芒果海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g. 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板. 制法： （1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃）,烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用. （2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用. （3）将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀. （4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤. （5）约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用. 11玉米蛋糕制作方法 主要原料 黄玉米面25公斤,糖稀0．6公斤,鸡蛋,小苏打、盐、鲜牛奶适量. 设备用具 烤箱、蛋糕模具. 制作方法 取磨细的黄玉米面2．5公斤,糖稀0．6公斤,白糖、盐、鲜牛奶适量.将原料混合、拌匀,置于锅内蒸30分钟,然后取出冷却.将鸡蛋打好,取适量小苏打加在少量过罗的细面中,把它们一起放入蒸过的原料中,拌匀.然后把原料分别装进蛋糕的模具中.送入烤箱进行短时间烘烤,即成玉米蛋糕.玉米蛋糕食之松软香甜,别具风味. 工艺流程 配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品.