怎样熬猪皮冻
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 21:13:15
怎样熬猪皮冻
怎样熬猪皮冻
怎样熬猪皮冻
制作方法
（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久（目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感）一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油.（二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可,放锅里,放料酒去腥,加大料（用沙布包扎,含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等）,放盐葱姜.取高压锅,放入猪皮两倍量的水,中火20分钟取出,然后取出大料和姜,放入一个容器里晾凉后就结成冻了.注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴.水不要太多,倒水量宁少勿多,多了难以结冻.（三）如不用高压锅,普通火烧开后,改中小火煮两小时以上.用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了.成冻的关键是：汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道.倒入有盖的深容器中,周围抹点油,稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻,第二天切吃即可.做成功了,颜色鲜嫩明亮,口感弹弹,味道清爽.
肉皮冻
≮美食原料≯
猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量.≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油.2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可.
肉皮冻
原料：
肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml.
调料：
花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙.
做法：
1、肉皮洗净,入沸水中氽烫片刻,捞出冲净；
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉,然后切成条；
3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；
4、5、6、清水700ml入锅中烧开,倒入肉皮和除盐外的所有调料,转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠；
7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；
9、挑出里面的调料,当然也可以之前就放料包里.入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固.食用时可搭配喜欢的调味汁.
做法：
1、材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克.
2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块.
3、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开.
4、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明.
以上方法都可以