需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 08:21:02
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：母鸡1000克 辅料：猪网油200克粉丝50克火腿10克油菜10克鸡蛋清50克 调料：盐5克味精1克
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主料：母鸡 1000克
辅料：猪网油 200克 粉丝 50克 火腿 10克 油菜 10克 鸡蛋清 50克
调料：盐 5克 味精 1克 白酒 1克 黄酒 20克 胡椒粉 1克 花椒 5克 淀粉(蚕豆) 20克 茴香籽[小茴香籽] 5克 八角 5克 小葱 30克 猪油（炼制） 100克 姜 20克 各适量
彩色灯笼鸡的做法：
1.肥嫩母鸡宰杀后,在肛门下方横开一刀,掏去内脏,敲断腿骨,剁掉膀尖、爪尖,洗净；
2.盆中放精盐、味精、黄酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香调匀,遍搓于鸡身上,腌渍待用；
3.将葱切成5 厘米长的段,姜切片；
4.火腿、油菜切成细丝；
5.将腌好的鸡取出装盆,上笼蒸至七成熟取出；
6.用净布搌干浮水,摆正头、颈、使两膀向前,用大片网油将鸡全身包住；
7.将鸡蛋清注入碗内,掺湿淀粉搅成蛋清糊；
8.净炒锅添猪油置旺火上,待油温升至七成热时,将包好网油的鸡涂上蛋糊,投入油锅,用手勺轻轻翻动,炸至金黄色捞出沥油；
9.原油锅中投入粉丝,炸至雪白色捞出装入扒盘,撒上火腿丝、油菜丝；
10.将炸好的鸡放于其上,立即端上餐桌；
11.使鸡头朝上,用筷子按稳,拿餐刀朝鸡脖根猛刺一刀,使热蒸气冒出,随即将鸡肉剞成十字花刀再开始食用.