什么是虾青素?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 00:02:15
什么是虾青素?
什么是虾青素?
什么是虾青素?
虾青素到底是什么?为什么它可以使三文鱼呈现红色?
虾青素是一种红色素,可以赋予三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色.其化学结构类似于 β - 胡萝卜素（存在于胡萝卜中）和维生素 A .虾青素是类胡萝卜组的一部分
虾青素是由几种藻类和浮游生物产生的.一些水生物种,包括虾在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物,然后把这种色素储存在壳中,于是它们的外表呈现粉红色.这些贝壳类动物又被鱼（三文鱼,鳟鱼）和鸟（火烈鸟,朱鹭）捕食,然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中.这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因.虾青素没有被漂白,因此这些动物可以保留粉红色.
与水产动物相关的虾青素的作用还不十分清楚.不过和维生素 E 比起来它是一种很有潜力的抗氧化剂.它也可以抗紫外线.
只有藻类可以产生虾青素,更高等的动物不能转化出这种化学结构.这使得水产养殖具有重要意义.
养殖三文鱼有几种形式.可以在海里养殖,其部分食物是天然的,也可以额外补充饲料.另外一种方法是陆地养殖,这样三文鱼就吃不到天然食物,而只有鱼饲料.如果没有虾和其他虾青素来源,三文鱼就会保持白色,消费者不喜欢这样的三文鱼.所以鱼饲料中需要加入虾青素.
虾青素可以用化学方法从胡萝卜素制得.这是鱼饲料中虾青素的最主要来源.其他方法有：添加虾废料或产虾青素酵母.然而后两种方法比较贵.这就是化学方法比较常用的原因.虽然和天然虾青素的化学结构（镜像）不同,但对三文鱼和人来说,人造虾青素没有分别.
还有一个啊;
虾青素的结构及性质虾青素(Astaxanthin)是发现于某些水生动物体内的一种类胡萝卜素,又名虾黄素,化学名称为H 3,3 一二羟基一4,4 一二酮基一,一胡萝卜素,分子式为C .H .O ,相对分子质量为596,其结构式如下(其中R=CH.)：O O 它是一种酮式类胡萝卜素,含有2个羟基(一OH)和2个酮基(C—O),其天然产物多数以酯的形式存在.从化学结构上虾青素可认为是在G一胡萝卜素的2个G一紫萝酮环上的3、4位分别由一个羟基和酮基取代以后的产物.虾青素的色泽为粉红色,不溶于水,易溶于大部分有机溶剂,在酸、氧、高温及紫外光条件下均不稳定,易氧化降解.2 虾青素的生理功能2．1 显著的抗氧化功能虾青素的重要性质在于它的抗氧化性,它是一种优良的抗氧化剂,在猝灭自由基方面起着重要的作用.在虾青素分子中,有很长的共轭双键、羟基和在共轭双键链末端的不饱和的酮基,其中羟基和酮基又构成a一羟基酮.这些结构都具有比较活泼的电子效应,能向自由基提供电子或吸引.