广东菜有什么特点?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 15:04:28
广东菜有什么特点?广东菜有什么特点?广东菜有什么特点?广东菜简称粤菜是八大菜系之一由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成.广东菜的特点: １、选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜.广东菜取料之广,为全国各菜
广东菜有什么特点?
广东菜有什么特点?
广东菜有什么特点?
广东菜简称粤菜是八大菜系之一由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成.
广东菜的特点 :
１、选料广泛 广博奇异,善用生猛海鲜.广东菜取料之广,为全国各菜系之最."不问鸟兽虫蛇,无不食之".如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物.善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长.
２、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长.技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻.
３、清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味.东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜.
４、烹饶方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系.烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等.广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的调料.