重庆火锅的由来,主要是说重庆火锅是怎么发展的故事,好像是清代的吧.】就是类似传说的故事类型,大概好像是清代或者民代的,纤夫在江边因为什么而制作了火锅的原型吧~非常紧急!

重庆火锅的由来,主要是说重庆火锅是怎么发展的故事,好像是清代的吧.】就是类似传说的故事类型,大概好像是清代或者民代的,纤夫在江边因为什么而制作了火锅的原型吧~非常紧急!
重庆火锅的由来,主要是说重庆火锅是怎么发展的故事,好像是清代的吧.】
就是类似传说的故事类型,大概好像是清代或者民代的,纤夫在江边因为什么而制作了火锅的原型吧~非常紧急!

重庆火锅的由来,主要是说重庆火锅是怎么发展的故事,好像是清代的吧.】就是类似传说的故事类型,大概好像是清代或者民代的,纤夫在江边因为什么而制作了火锅的原型吧~非常紧急!
代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法,正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩,香飘四方.来重庆旅游观光的游客,只要走上街头,就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷.仅方圆不足9公里的渝中区,就有火锅馆近3000家之多,重庆被誉为“火锅之城”,实在是名不虚传.
(一) 重庆火锅的起源 火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久.今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,就是用火烧锅,以水（汤）导热,煮（涮）食物.这种烹调方法早在商周时期已经出现,可以说它是火锅的雏形.《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽.历经秦、汉、唐代的演变,直到宋代才真正有了火锅的记载.宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事,即其所称的“拨霞供”,谈到他游五夷山,访师道,在雪地里得一兔子,无厨师烹制.“师云,山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之.以风炉安桌上,用水半铫(半吊子),候汤响一杯后（等汤开后）,各分以箸,令自夹入汤摆（涮）熟,啖（吃）之,乃随意各以汁供（各人）随意沾食.”从吃法上看,它类似现在的“涮兔肉火锅”. 直到明清,火锅才真正兴盛起来.清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,其盛况可谓是当时中国火锅之最.清嘉庆皇帝登基时,曾摆“千叟宴”,所用火锅达到1550个,其规模堪称登峰造极,令人惊叹. 麻辣火锅发源于重庆.大约是在清道光年间,重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅.毛肚火锅的起源和由来,说法不一,它的由来和渊源,值得探讨.据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初,重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”.水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺）,生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里,食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁,食者自备酒,自选一格,站在摊前,拈起碟里的生片,且烫且吃.吃后按空碟子计价.价格低廉,经济实惠,吃得方便热烙,所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎.至于纯粹地道的毛肚火锅,据老重庆们回忆,出现于民国十五年前后,发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）.当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝,在南岸过夜,翌日早过江,将牛赶到宰房街宰杀.有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺,在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆.将毛肚漂白洗净,去梗,外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和.据说,这就是重庆毛肚火锅的起源和得名.直到抗战时期,较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅,碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）.正宗的麻辣毛肚火锅,毛肚的鲜嫩脆香,味道比其他牛猪的下杂远胜一筹,赢得食客赞扬. (二) 著名作家李劼人的考证 四川著名作家李（吉加力）人1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章,对重庆火锅做了可信的考证.文中说：“吃水牛的毛肚火锅,发源于重庆对岸的江北.最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁.于是河边、桥头的一般劳力朋友,便围着担子受用起来.各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量……直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了,从担头移至桌上,泥炉依然,只是将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁,也改由食客自行配合,以求干净而适合各人的口味.”由此可见,重庆火锅发源于长江之滨,最初为船工所用,继而发展开来是毫无疑问的了. (三)重庆火锅的特色 1、菜品多样 传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主.正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜.如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等.在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋火锅. 2、调料独特 在制作配料上,最能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料.先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制. 近年来,又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型,不同的火锅品种,有不同的火锅汤汁和不同的调味料,数量可达30多种.此外,附属重庆火锅的味碟也很多,可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成,将烫好的菜品蘸着吃,既调和滋味,又降火生津. 3、吃法豪放 重庆火锅在吃法上独树一帜.昔日的老火锅馆内,特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸.尤其盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵.重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的,这正是巴渝饮食文化的体现,是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现.如今的重庆火锅已现代化了,在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进,吃重庆火锅的乐趣和豪放气派,只有身临其境,亲口品尝才能体会. （四）重庆火锅香飘四方 由于重庆火锅的影响,四川各地的火锅逐渐兴盛起来,使得四川火锅的源流更加丰富,内容更加充实.四川火锅以重庆火锅为主流,各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河. 随着岁月的推移,重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方.在北京,大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海,重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京,重庆火锅扎根大小饭店、百姓家；在深圳,“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已流传全国,香飘四方. 远渡重洋 落户海外 山城火锅,不仅香飘国内大中城市、边陲小镇,而且作为川菜烹饪文化远渡重洋,在日本和南洋落户.在港台,重庆火锅十分走红,在国外,如日本、美国、俄罗斯等,重庆火锅也有一定影响.我国专门派重庆火锅特级厨师许远明到日本献艺,日本朋友十分推崇,赞不绝口,认为毛肚火锅是“中国美食第一”,并称许远明为“毛肚火锅先生”.足见重庆火锅的诱人魅力和影响.目前,在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地,已有重庆火锅营业,生意兴隆.
http://www.china.com.cn/chinese/zhuanti/sanxia/338029.htm