芝士和奶酪是同一种食物吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 00:30:58
芝士和奶酪是同一种食物吗?
芝士和奶酪是同一种食物吗?
芝士和奶酪是同一种食物吗?
芝士又名奶酪、干酪,也直译作起司,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品.芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收.
芝士是Cheese（干酪）的一种音译,在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪,蛋和糖等混合后焙制而成).香港人把Cheese叫做芝士,这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样.在美国的华人很多,美国人又比较随和,就跟着华人叫了.美国文化是强势文化,对待外来文化比较宽容,能够兼容并蓄.
芝士通常分为加工芝士和天然芝士.天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成.加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解,再冷却凝固.两者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的.另外,加工芝士中的水分较高,营养略为稀薄,但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存,也由于气味已在加工过程中消失,口感较佳,没有那种令人难以接受的怪味.但事实上,芝士的味道越怪,价钱越贵.其实芝士品种成百上千,取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少,发酵的时间长短及不同的加工方式,能够产出不同外形和口味的芝士.
不过无论是哪种芝士,都含有丰富的营养.它们是牛奶“浓缩”后的产物,所以牛奶的营养一样也不少.芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物.此外,天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益.芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解,所以比牛奶更容易消化.在食物互换表中,芝士被归于乳制品类,两薄片的芝士(45克),相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养.
芝士可以生吃也可以用来烹饪,单吃或者加其他的原料.加热后,多数会溶化变成棕色,有些芝士软软的化掉,特别是放入酸或淀粉后.芝士配饼干是一些西方人充饥解馋的选择,芝士与葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道,烧意大利菜亦离不开奶酪,做意式面食和比萨饼都需要芝士,希腊人用生菜、橄榄和芝士凉拌,传统的瑞士芝士火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食.