芝士就是奶酪吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 12:31:53
芝士就是奶酪吗?
芝士就是奶酪吗?
芝士就是奶酪吗?
奶酪有很多别名,又名干酪,或从英语直译作芝士或起司,是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品.奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊,绵羊或水牛奶做的奶酪.细菌减少酸碱度,又加入独特的味道.大多奶酪呈乳白色到金黄色.传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷.现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪.
cheese, 乳酪,干酪.
在法国人的餐桌上,绝对少不了乳酪.有人说西方的乳酪,就好比是东方的臭豆腐,迷上它的人爱不释口,回味无穷,不过也有人避之唯恐不及.究竟是什么原因,会让人对之如此爱恨分明呢?因为牛羊在春夏期间,吃了肥沃的牧草,泌乳量充沛,农家除了加工饮用,他制作成各式乳酪,以便储藏过冬.每逢秋季,便是乳酪慢慢熟成转黄的时节,美食专家公认,这时候的乳酪质地最好,口感也最迷人.
在法国,光是经过官方认定的乳酪种类,就有高达345种,每一块乳酪都有其独特的"个性".气候、地理环境、牧草、牛羊的不同,决定乳酪的本质.酵母、容器、制作方式、熟成的时间则微妙地影响乳酪的质地、风味.难怪有人说,在法国,从1月1日至12月31日每天都可以吃到不一样的乳酪.
像是在靠海的诺曼底,牛羊吃了略带海盐风味的牧草,就生产了与众不同的乳制品.而在内陆牧草稀少的地方便以山羊乳酪闻名.
品味乳酪,可以观其形、审其色、闻其香、尝其味.有的乳酪是心形,有的乳酪用皮绳捆绑,外型有点像上校勋章.乳酪的颜色有白有黄,也有黑有红,少见的红色乳酪是在乳酪制造过程中添加辛香料,再用啤酒擦拭外皮,所以呈现浅红椒色.
曾经巡回亚洲推广法国乳酪的人士表示,"对中国人最难的部分,应该就是品味乳酪的香,只要克服嗅觉的障碍,就成功了一半."乳酪融和了牛乳,以及发酵后产生的阿摩尼亚味儿,有人觉得那气味浑然天成,真是人间美食,但也有人不敢苟同.
其实真正好品质的乳酪,具有丰富的口感,强烈的香气会在口腔和鼻腔之间产生交流共鸣.
如果只因为味道而拒绝乳酪的大千世界实在可惜!不过,乳酷大师也说,品味乳酪的过程无法速成,总得一步步来,最后总是会让人欲罢不能.美味可口的乳酪和谁在舌间共谱圆舞曲呢?
面包、葡萄酒与乳酪是法国美食最基本的三部曲,但乳白色酪与梨、枣等水果也可以在舌间谱出和谐美妙的音符.
��乳酪与葡萄酒：最简单而且不会出错的配对方式就是,先做好乳酪与酒的身家调查.基本上来自同样产地的乳酪与酒,自古就是天生一对.如果你有一块勃根地的乳酪,想要找瓶酒来配,那么往勃根地的酒单里寻准没错.
要达到味道和谐平衡的境界,温和的乳酪,自然要配上柔顺的年轻葡萄酒,味道咸重的乳酪,则要伴随比较强烈的红酒.然而,最难找到合适对象的是,有乳酪之王的洛克福乳酪(Roquefort),大概所有红酒、白酒都会被它独特而浓郁的风味所掩盖,唯有陈年的红酒或高甜度的白酒才能与它互相抗衡.慕斯卡甜酒、苏玳甜酒与洛克福乳酪是旗鼓相当的好搭挡.
��面包与乳酪：新鲜、初熟的乳酪,应选择质地较脆硬的法国面包,而浓郁、陈年的乳酪,则适合味道偏重的全麦面包.初尝乳酪的人,也可以将乳酪奶油涂抹在面包上,一并食用,可以稍稍减轻品尝乳酪的不适感.
��乳酪与水果：乳酪大师从众多水果中,独独挑出苹果、梨、葡萄与黑枣,与乳酪共食.其中,香甜的梨子,特别适合与口味重的乳酪相互匹配.黑甜多汁的葡萄则和山羊乳酪形成平衡的对比,大师认为,因为葡萄的特质正可以冲淡羊乳酪的浓郁风味,果汁则带给味蕾焕然一新的感受.�