白面和淀粉有什么不同呀

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/28 08:34:15

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白面是人们的主食之一,就叫面粉.现在已经很少有人再叫面粉为白面了,这种说法是小时候的农村家中常见的,不知道在其它地方是否这样说.有白面,当然也有黑面了,一般地说面是指小麦面粉,白面指在加工时特意截取面粉中较白的,而黑面则指含麸较多颜色较黑的,除了白面和黑面之外,还有一种叫“一罗到底”的,也就是今天人们常说的全粉.更多的时候,人们说白面则通指小麦粉,用来区别小米、玉米面等吃食.
淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是（C12H22O11）,完全水解后得到葡萄糖,化学式是（C6H12O6 ）.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高.
淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62％～86％,麦子中含淀粉57％～75％,玉蜀黍中含淀粉65％～72％,马铃薯中则含淀粉12％～14％.淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖.食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物.支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物.糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等.

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