如何防止大蒜变色
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 00:02:33
如何防止大蒜变色如何防止大蒜变色如何防止大蒜变色（1）在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变,而对蒜泥风味的影响不大.（2）在加工前,对大蒜进行热处理,可防止蒜泥绿变,但却使蒜泥蒜味
如何防止大蒜变色
如何防止大蒜变色
如何防止大蒜变色
（1）在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变,而对蒜泥风味的影响不大.
（2）在加工前,对大蒜进行热处理,可防止蒜泥绿变,但却使蒜泥蒜味失去,风味变淡.
（3）加工前,将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间,可防止蒜泥绿变,且不影响蒜泥的风味,是一种比较理想的方法.