烤鸭和烧鸭有什么区别?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 22:16:39
烤鸭和烧鸭有什么区别?
烤鸭和烧鸭有什么区别?
烤鸭和烧鸭有什么区别?
烧鸭和烤鸭的口味肯定是不一样的,因为烧鸭最早是从南方传过来的,就是现在北方也是烤鸭流行,烧鸭还是在南方流行. 另外,烧鸭和烤鸭的一个最大区别就在于烧鸭在制作过程中是加佐料的,而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料,吃的时候,完全取决于佐料. 烧鸭最好的是宜良烧鸭. 宜良烧鸭已有600多年的历史,足可与北京烤鸭媲美,烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭,肉质细嫩,食味香甜；肥鸭油脂较多,肉质老香,若配以葱白、花椒或酱制品食用,那更是别具风味,尤其以狗街烧鸭为佳. 宜良烧鸭的制作非常考究,烘烤时,以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮.这样烤出的鸭,皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口.在昆明很多地方都可以品尝这道名菜,如推荐的特色餐馆古鑫园内就有. 宜良烧鸭并不算云南本土菜,是由南方传过来的,相传明代朱元璋派傅友德征战云南,同时带上了烧鸭大师傅李海山,云南统一后,回南京受封的傅友德被朱元璋赐死,烧鸭大师闻讯不敢再回南京,便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店,宜良烧鸭便流传至今. 烤鸭当然是北京全聚德烤鸭啦. 全聚德”原名叫“德聚全”,是一位山西人在北平前门外肉市胡同开的一家干鲜果脯.后来河北冀县人杨全仁到肉市上去摆摊售卖鸡鸭,到了同治三年（1864年）,杨全仁盘拼了这家铺底,开始经营烤鸭.风水先生建议杨全仁改“德聚全”为“全聚德”. 全聚德烤鸭主要表现在,鸭子皮是酥的,肉是嫩的,最为鲜美.片鸭的方法有三种,一种是杏仁片,这是最传统的片法,片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条,还有一种是皮肉分吃,鸭皮又酥又脆又香,鸭肉薄而不碎,裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩.
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1.烤鸭是把鸭坯经腌制.涂蜜.过油后，用碳火烤制的 2.烧鸭是用鸭坯经涂糖.过油后，用老卤煮制
烤鸭 要经过炮制后 才能烤 而炒鸭就不一样了 它是现烹制 调味成熟一步到位