需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 20:19:40
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主料：玉兰片 200克 油面筋 100克 香菇（干） 30克
辅料：淀粉(蚕豆) 8克
调料：胡椒粉 1克 味精 3克 黄酒 5克 姜 5克 小葱 10克 盐 3克 香油 2克 白砂糖 4克 花生油 20克 生抽 5克 各适量
清蒸素鳊鱼的做法：
1.将浸发香菇放入瓦盅,下油拌匀；
2.将姜、葱放在香菇上面,加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒；
3.调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出,去掉姜、葱,取两只切丝.
4.将玉兰片略浸后洗净,换清水浸泡约6 小时,再用沸水浸泡2 小时至色白发软,取出沥去水；
5.洗较大的笋一只,将笋尖部位改成鱼头形；
6.另选笋肉改成鱼尾形,余下的笋斜着刀横切成薄片；
7.再取香菇、笋各一片,改成鱼目形；
8.油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块；
9.将笋片放入沸水锅,用中火煮约10分钟,捞起泡在清水里；
10.用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉,约焖10 分钟,取出沥去水；
11.用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入油面筋、香菇,加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在碟里垫底；
12.将笋片排在上面,砌成鳊鱼身形,放上头、尾、眼,撒上菇丝；
13.再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟,取出滗去水；
14.用中火烧热炒锅,下油,放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖,用湿淀粉调稀勾芡；
15.最后加油调匀,淋在“鱼”上面即成.