食品中毒依照病原物资可以分成几大类?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 12:39:52
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食品中毒的分类按病原物资分类可分为(1)细菌性食品中毒：指因摄人被致病菌或其毒素污染的食品引发的急性或亚急性疾病,是食品中毒中最多见的1类.病发率较高而病死率较低,有明显的季节性.(2)有毒动植物中毒：指误食有毒动植物或摄取因加工、烹调方法不当未除去有毒成份的动植物食品引发的中毒.病发率较高,病死率因动植物种类而异.(3)化学性食品中毒：指误食有毒化学物资或食入被其污染的食品而引发的中毒,病发率和病死率均比较高.(4)真菌毒素和霉变食品中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食品而引发的急性疾病.病发率较高,病死率因菌种及其毒素种类而异.食品中毒的定义 食品中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物资后或把有毒有害物资当作食品摄取后所出现的而非沾染性的急性或亚急性疾病,属于食源性疾病的范畴.食品中毒既不包括因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎、食源性肠道沾染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病),也不包括因1次大量或长时间少许摄取某些有毒有害物资而引发的以慢性毒性为主要特点(如致畸、致癌、致突变)的疾病. 含生物性、化学性有害物资引发的食品中毒的食品包括以下几类：致病菌或其毒素污染的食品；已达急性中毒剂量的有毒化学物资污染的食品；外形与食品类似而本身含有毒素的物资,如毒蕈；本身含有毒物资,而加工、烹调方法不当未能将其除去的食品,如河脉鱼、木薯；由于储存条件不当,在储存进程中产生有毒物资的食品,如发芽土豆. 查看原帖>>
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