谁能告诉我做凉皮时 和面里面加些什么东西可以使凉皮更劲道 具体是加多少?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 10:16:25
谁能告诉我做凉皮时 和面里面加些什么东西可以使凉皮更劲道 具体是加多少?
谁能告诉我做凉皮时 和面里面加些什么东西可以使凉皮更劲道 具体是加多少?
谁能告诉我做凉皮时 和面里面加些什么东西可以使凉皮更劲道 具体是加多少?
什么也不用加,好的面皮是洗出来的.
材料：面粉、水
1和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!
2洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来；
3沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀；
4过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略）；
4 蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油）中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅；
5 煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!
6 凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!
南北凉面三种做法
第一种：1)素油250克,花椒10克,共炸出香,勿过熟,控出花椒,得花椒油,备用.
2)煮面至熟,不可过,捞出,摊于大案板,电扇直吹,用筷子拌开面条,同时慢浇花椒油[以每碗面2茶匙(约15/20克)为宜],不停拌,至面凉且根根清爽,凉透(可冰箱)
3)调汁,拌面,食用.
蒜/盐/醋/胡椒/盐/醋等,以清爽为要.
第二种：
1.将蒜做成蒜末,放上凉开水,放在小碗里.
2.将麻汁倒入小碗里(适量),并倒入开水,拌匀.
3.将黄瓜(2根)洗净,去皮切成细条放入碗里.
4.切上一些橡春芽咸菜,切成末放入小碗里.
5.切上一些胡萝卜咸菜,切成末放入小碗里.
6.烧水,下面条,等熟了,放入备好入凉开水里,淘两遍,捞入碗里,放入上述备好的料,就可以美美的吃上凉面了,注意,一不留神就能吃好几碗呢.
第三种：西北凉面的做法：
1、将面煮刚熟,用油少许拌开凉凉.
2、醋、酱油、芝麻酱、蒜末、介末、韭菜末调入面中吃起来非常棒