牛奶中添加酵母抽提物的作用?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/22 04:40:56

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牛奶中添加酵母抽提物的作用?
酵母提取物是以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料,通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风味增强剂.其主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素.
其特点是,风味浓郁饱满、口感醇厚悠长,增味效果无与伦比.在欧美及日韩等地区的高档调味产品中,YE已成为标志性配料列于标签中.是一种优良的天然调味料,在食品、调味品等领域被广泛应用.
食品添加剂使用卫生标准（GB067）的封面和末页,其中末页明确指出,酵母抽提物作为酵母类制品（16.04）属于食品类别可以直接食用,且没有添加限制,在食品工业的添加中具有天然、安全的优势.
在牛奶等乳制品中加入酵母抽取物可以使牛奶增加鲜美感,醇厚感,同时缓和产品咸味、酸味,掩盖异味等作用.

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