酵母抽提物在调味领域所起到的作用?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 16:57:48
酵母抽提物在调味领域所起到的作用?
酵母抽提物在调味领域所起到的作用?
酵母抽提物在调味领域所起到的作用?
增香、提味、增强产品的醇厚感和回味,丰富口感,而且可以使调味品更耐蒸煮.
酵母抽提物本身就分很多种的。在调味领域起的作用总的可以概括为：有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用。下面具体一些抽提物。
方便面：调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。
面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。
鸡精：有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的...
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酵母抽提物本身就分很多种的。在调味领域起的作用总的可以概括为：有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用。下面具体一些抽提物。
方便面：调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。
面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。
鸡精：有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。
食用香精：作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现。
肉制品：增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑。
酱卤制品：增强色泽；强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味，增进食欲。提高了卤水老汤的利用率。
餐饮火锅：增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味。
焙烤食品：提供风味,改善口感及结构。
膨化食品：协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道。
酱油：掩蔽加工中产生的不良气味，突出产品酱香。协调、平衡滋味，缓和产品直冲感，使口感更自然柔和、醇厚。提高产品氨基酸态氮等质量指标。
调味酱：增强鲜美味，丰富滋味，使口感更醇厚。掩盖发酵产生的不良气味和味道，稳定香味。
谁产品加工：可应用在鱼肉火腿、鱼糕等制品中。由于水产品本身缺乏天然肉香呈味成分，会产生腥味，所以在制作水产品时，可将酵母抽提物与香辛料同时使用，减少或消除腥气味，增加鱼肉风味和增强口感。
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