怎么样做法饼

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 23:31:07
怎么样做法饼怎么样做法饼怎么样做法饼法饼,系湖南传统特产,是湘式糕点品种中的一种方便食品,至今已有200多年的历史.法饼为湖南中式糕点中唯一发酵的产品,至今已有70余年历史.初称"发饼",作为一种风味

怎么样做法饼
怎么样做法饼

怎么样做法饼
法饼,系湖南传统特产,是湘式糕点品种中的一种方便食品,至今已有200多年的历史.法饼为湖南中式糕点中唯一发酵的产品,至今已有70余年历史.初称"发饼",作为一种风味独特的新型大众化食品,面世即受到市民青睐,以致店家卖俏而只于夜间出售,以招徕其它生意,促进了夜市繁荣.成为当时湖南糕点行业的"拳头"产品.主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等,经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成.饼呈扁圆形,表面乳白色,底面棕黄色,入口松软,奶香浓郁,酒香醇绵,甘甜味美.
制作方法：
1、接老面是将2公斤甜酒水用5公斤面粉调成稍稀的面团后,让其发酵,亦称老面
2、调制面团：取30公斤面粉倒在案板上打成圆池,将老面倒入池内,再加35℃温水12公斤,调制成较硬的面团,放在无油垢的溶器内静置发酵.(调面团的水温度以气温变化而定)
3、腌糖：面团发起来后,将白糖、饴糖倒入面团里,充分拌擦,拌到没有面团糖块粒,糖面溶为一体即可.一般都是前一天腌好糖,第二天再生产
4、硬料：生产时,先把小苏打、纯碱过筛后加入到腌好糖的面料里,搅拌均匀,然后加入奶粉搅匀.把所剩下的面粉倒在案上打成圆池,将面料浇入池内,调制成软硬适度的面团
5、成型：将面团分成小坨后,揉匀揉光,搓成圆条分别扯成重量一致的剂子,用木制饼锤稍锤扁,搓成直径为10厘米的圆形饼坯,摆放在木制圆托板上,刷净浮面,盖上印戳,托入烤盘内入炉烘烤
6、烘烤：烤盘要先烤热,撒点面粉,以防粘盘,然后把饼坯托入烤盘内,饼坯间隔要均匀.炉温以180～190℃为宜,烤时不宜撞动,以免影响饼坯的发泡.

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