鸡蛋中主要是自由水还是结合水
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/01/25 07:08:40
鸡蛋中主要是自由水还是结合水
鸡蛋中主要是自由水还是结合水
鸡蛋中主要是自由水还是结合水
结合水 结合水是细胞结构的组成成分在新鲜的鸡蛋清中的水与蛋白质结合在一起,形成液态胶体,这时的水为结合水,只是细胞和生物体的组成成分；而臭鸡蛋中的蛋白质被微生物分解成小分子物质,使这部分结合水释放出来,转变为自由水.
所以新鲜鸡蛋中主要是结合水
正常鸡蛋是结合水，臭鸡蛋是自由水
结合水，结合水是细胞结构的组成成分。
新鲜的鸡蛋清呈液态胶状，臭鸡蛋清相对更“稀”的液体，水状。因为在新鲜的鸡蛋清中的水与蛋白质结合在一起，形成液态胶体，这时的水为结合水，只是细胞和生物体的组成成分；而臭鸡蛋中的蛋白质被微生物分解成小分子物质，使这部分结合水释放出来，转变为自由水。
所以新鲜鸡蛋中主要是结合水，臭鸡蛋中主要是自由水。...
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新鲜的鸡蛋清呈液态胶状，臭鸡蛋清相对更“稀”的液体，水状。因为在新鲜的鸡蛋清中的水与蛋白质结合在一起，形成液态胶体，这时的水为结合水，只是细胞和生物体的组成成分；而臭鸡蛋中的蛋白质被微生物分解成小分子物质，使这部分结合水释放出来，转变为自由水。
所以新鲜鸡蛋中主要是结合水，臭鸡蛋中主要是自由水。
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自由水 因为需要发育 新陈代谢快，所有自由水多
新鲜鸡蛋清中大约含有87%的水，这些水大多都与蛋白质结合在一起，为结合水，不能自由地流动，也不容易蒸发，同时，失去了作为溶剂的功能，而呈现出富有生命形态的液态胶状；在臭鸡蛋中，由于蛋白质被微生物分解，原先与蛋白质结合的那部分结合水被释放出来，转化为自由水，从而使得鸡蛋清呈现出比较稀状态。...
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新鲜鸡蛋清中大约含有87%的水，这些水大多都与蛋白质结合在一起，为结合水，不能自由地流动，也不容易蒸发，同时，失去了作为溶剂的功能，而呈现出富有生命形态的液态胶状；在臭鸡蛋中，由于蛋白质被微生物分解，原先与蛋白质结合的那部分结合水被释放出来，转化为自由水，从而使得鸡蛋清呈现出比较稀状态。
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结合水，一般植物和动物的卵里都含有的是结合水，那样可以使植物的生长和卵的孵化中很好的吸收水分。