怎么区别大米陈化
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 03:49:26
怎么区别大米陈化
怎么区别大米陈化
怎么区别大米陈化
大米经过长时间的储藏后,由于温度、水分等因素的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食品品质下降,甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉毒素等）.
储存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素,另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系.大米陈化速度与储存时间成正比.储存时间越长,陈化越重.水分大,温度高,加工精度差,糠粉多,大米陈化速度就快.不同类型的大米中糯米陈化最快,粳米次之,籼米较慢.因此,为保持大米的新鲜品质与食用可口性,应该注意减少储存时间,保持阴凉干燥. 大米储藏,应根据大米的品质与所处季节,灵活运用通风降温、低温密闭、缺氧保管、化学药剂处理等方法,以防止发热霉变,延缓陈化,保持品质.
大米发热霉变与陈化的发生、发展,通常是散装比包装慢,密闭比通风慢,缺氧比有氧慢.因此,坚持以散装为主,包装为辅,密闭为主,通风为辅,尽量减少大米与外界空气接触的机会,是保管好大米的重要措施.
1．适时通风
从大米全年储藏的角度看,大米在冬季通风最有利,既能降温,又可散湿.在夏季,对于短期内供应周转的大米,采用包装堆放,合理通风也可作为一种临时措施.对于需要储存过夏或已有发热生霉趋势的大米,在春夏季不宜采取拆堆摊晾、敞口散湿或机械通风等办法,因为这时正值高温多湿季节,采取这些方法降温散湿效果不大,反而容易为粮食的强烈呼吸与虫霉繁殖提供充足的氧气,往往会加速大米霉变、陈化,应该尽量避免.
2．低温密闭
冬季加工的大米,如水分、杂质含量在安全标准以内,趁冬季通风,使粮温降低至10℃以下,春暖前 密闭储藏,一般可延长管期1个月左右.
3．“双低”储藏
“双低”储藏,对抑制大米呼吸强度,防治虫霉为害,保持大米色泽与香味,延缓大米陈化有较显著的效果,也是保证高水分大米过夏的较好办法.