什么是蛋白质双电层结构
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2025/02/07 13:32:42
什么是蛋白质双电层结构什么是蛋白质双电层结构什么是蛋白质双电层结构蛋白质分子的大小在胶粒范围内,约1~100微米.大部分蛋白质分子的表面都有很多亲水集团,这些集团以氢键形式与水分子进行水合作用,使水分
什么是蛋白质双电层结构
什么是蛋白质双电层结构
什么是蛋白质双电层结构
蛋白质分子的大小在胶粒范围内,约1~100微米.大部分蛋白质分子的表面都有很多亲水集团,这些集团以氢键形式与水分子进行水合作用,使水分子吸附在蛋白质分子表面而形成一层水合膜,具有亲水性;又由于蛋白质分子表面的亲水集团都带有电荷,会与极性水分子中的异性电荷吸引形成双电层.而水合膜和双电层的存在,使蛋白质的分子与分子之间不会相互凝聚,成为比较稳定的胶体溶液.如果消除水合膜或双电层其中一个因素,蛋白质溶液就会变得不稳定,两种因素都消除时,蛋白质分子就会互相凝聚成较大的分子而产生沉淀.在生活实践中,常利用蛋白质的胶体性质沉淀或分离蛋白质.如做豆腐、肉皮冻就是利用蛋白质的胶凝作用.
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