怎样预防亚硝酸盐和N-亚硝基化合物中毒 详细03求解答
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 09:04:36
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进入人体的亚硝酸盐和亚硝基化合物主要来源于食品.含有硝酸盐、
亚硝基化合物的食品被人体吸收后,亚硝酸盐（或N 亚硝基化合物）进
入血液作用于血红蛋白造成机体组织的一系列缺氧症状,形成对人体
的危害,它有较强的致癌作用.
食品中的亚硝酸盐主要来源是：蔬菜；蔬菜腌制的咸菜；鱼和肉类
的腌腊制品以及个别地区含有较高硝酸盐的饮用水.
蔬菜中硝酸盐的含量与施肥和光照有关,与蔬菜的保存和加工处理过程
关系密切.氮肥使用量增长很快,导致土地中的硝酸盐含量增高.我国
科研人员对蔬菜中的硝酸盐含量分析比较,发现不同蔬菜中的硝酸盐含
量差别很大,多者每千克达3900 毫克,大多数很低每千克含1 毫克以
下.因此对蔬菜类食品应注意保持新鲜、防止霉变、腐烂,减少微生物
污染,防止微生物繁殖使硝酸盐还原为亚硝酸盐,或因微生物分解蛋白
质转化成胺类物质形成N-亚硝基化合物.
在蔬菜种植施肥时既要有足够的氮肥,同时又要施用钼肥减少蔬菜
中硝酸盐含量.
在腌制咸菜、腌腊制品时要严格控制硝酸盐的用量.硝酸盐和亚硝
酸盐可使腌肉制品产生较好的红色,但是用量过大会导致食品中硝酸盐
含量超标.现代科学已经有新的食品添加剂替代硝酸盐、亚硝酸盐作发
色剂,因此我们要尽量使用维生素C,葡萄糖等作替代物.
在日常生活中,要多吃新鲜蔬菜,还要注意食用对亚硝基化有阻断作用
的食物,如大蒜、茶叶、富含维生素C、维生素E 的食品,滇橄榄等.
我国已经制定了对海产品、肉制品中的N-亚硝基化合物的限量卫
生标准,德国、美国等也有一系列法规对蔬菜、罐头、肉制品、乳制品
的亚硝酸盐含量进行限制.因此,我们在生产、消费的各个环节都要严
格执行标准,加强市场监督检测,以保障人民健康.