需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 06:47:40
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主料：鸡 1200克 鸭 1500克 雏鸽 100克
辅料：虾米 20克 豌豆 30克 糯米 30克 干贝 15克 海参（水浸） 30克 火腿 20克 香菇（干） 15克 鱿鱼(干) 15克
调料：小葱 10克 姜 10克 盐 20克 黄酒 15克 酱油 15克 各适量
套四宝的做法：
1.鸭子、鸡、鸽子、鹌鹑宰杀后,煺净毛,整只去骨,并剁去所有的爪骨、膀尖和2/3 的嘴尖,里外洗净；
2.干贝除去柱筋,洗去泥沙,温水浸泡涨发,洗净,切成丁；
3.水浸海参洗净,切成丁；
4.熟火腿切丁；
5.香菇浸发,去蒂,洗净,切丁；
6.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4～5小时就可发涨；
7.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中再洗净,切丁；
8.糯米淘洗干净,入锅蒸熟；
9. 将各种配料加盐、黄酒调好口味,拌匀成馅；
10.净白布铺在墩子上,将拌成的馅装入鹌鹑腹内,放在汤锅内浸出血沫；
11.再将鹌鹑装入鸽子腹内,放在汤锅内浸出血沫；
12.再将鸽子装入鸡腹内,烫出血沫；
13.再将鸡装入鸭子腹内,用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住；
14.鸭子下入汤锅内煮沸浸透,捞出,用温水洗净；
15.再把鸭子放入大盆里,再放上葱、姜调料,添入清汤,上笼蒸烂；
16.下笼,拣出葱、姜、将汤滗入炒锅内,鸭子放入一品锅内；
17.将炒锅放火上,加适量清汤,调好味,汤沸后,撇去浮沫,盛入一品锅即成.