需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 23:34:56
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主料： 蟹肉 250克 虾仁 100克
辅料： 猪肉(肥) 50克 荸荠 50克 韭黄 30克 香菇（鲜） 30克 鸡蛋清 30克 芹菜 50克 菠萝 30克 酸黄瓜 150克 发菜（干） 10克
调料： 味精 10克 盐 10克 香油 10克 酱油 10克 胡椒粉 5克 猪网油 150克 猪油（炼制） 50克 各适量
炸蜘蛛蟹的做法：
1. 先将虾仁洗净晾干,放在砧板上用刀打扁后剁碎,加蛋白、味精、精盐,用筷子2对,打成虾胶；
2. 肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；
3. 火腿剁成茸,把全部配料投入虾胶内；
4. 蟹肉同时加入搅匀,分成24份候用；
5. 把芹菜茎用沸水烫过,过冷水,撕成牙签状粗丝；
6. 把猪网油在砧板上摊开,切成每片长,宽为6.5厘米的正方形；
7. 将每份蟹肉料用网油片包起,网油叠口塞入少量发菜,然后用芹菜丝扎紧；
8. 起锅下油,把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱,随即再把蟹包倒回油锅,加入酱油、香油、胡椒粉,炒匀装碟；
9. 碟边伴香菜上席.
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