馒头放碱多了什么样
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 16:00:16
馒头放碱多了什么样馒头放碱多了什么样馒头放碱多了什么样馒头是人们喜爱的主食之一,但人们在揉面下碱时,经常要为下碱的多少而发愁,没有经验或稍不留神,碱就会放得太多,蒸出来的馒头色泽超黄发焦,苦涩而异味,
馒头放碱多了什么样
馒头放碱多了什么样
馒头放碱多了什么样
馒头是人们喜爱的主食之一,但人们在揉面下碱时,经常要为下碱的多少而发愁,没有经验或稍不留神,碱就会放得太多,蒸出来的馒头色泽超黄发焦,苦涩而异味,口感很差甚至无法食用.
怎样补救碱放得过多呢?下面我们给您介绍三种方法,您不妨尝试一下.
1.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味.
2.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时要加些生面,重新揉和在一起.因为,在单位体积内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口.按经验,每加50克老面,需加200克到250克生面.
3.若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头10～15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味.