需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 20:51:26
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：鳝鱼450克辅料：冬笋100克韭黄50克调料：小葱10克姜5克姜汁10克胡椒粉1克黄酒15克酱油15克味
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主料：鳝鱼 450克
辅料：冬笋 100克 韭黄 50克
调料：小葱 10克 姜 5克 姜汁 10克 胡椒粉 1克 黄酒 15克 酱油 15克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 13克 香油 10克 白砂糖 10克 菜籽油 30克 各适量
宁式鳝丝的做法：
1.将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,洗净,入沸水中氽熟；
2.氽熟的鳝鱼斩去头尾,去掉脊骨,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上排斩成丝,再切成5 厘米长的段；
3.韭黄择洗干净,切成略短的段；
4.炒锅置中火上,下菜油烧至八成热,投入葱白段煸出香味,下鳝丝、姜丝煸炒,烹上黄酒和姜汁水,加盖稍焖；
5.再加入酱油、白糖,翻锅,放入笋丝和白汤75毫升稍烧,加入韭段、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上香油,颠锅盛入盘中,撒上胡椒粉即成.