需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 20:19:12
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主料： 鳝鱼 500克
辅料： 淀粉(蚕豆) 20克 小麦面粉 30克
调料： 黄酒 15克 大蒜 10克 酱油 25克 白砂糖 25克 醋 15克 盐 2克 香油 10克 菜籽油 50克 各适量
主爆鳝片的做法：
1. 将大鳝鱼摔死,在颌下剪一小口,剖腹取出内脏,用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀,再用刀剔去脊骨,斩去头、尾；
2. 将鱼肉洗净,平放在砧板上（背朝下）,排几刀（刀深为鱼肉厚度的1/3）,然后批成菱形角片；
3. 将鱼肉盛入碗内,加精盐拌捏,用黄酒5克浸渍,加入湿淀粉40克、水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀；
4. 将蒜头拍碎斩末,放入碗中,加酱油、白糖、醋和黄酒10克,湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡；
5. 锅内放入菜油,旺火上烧至七成热,将鳝片分散迅速入锅,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞起；
6. 待油温升至八成热时,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内；
7. 锅内留底油,迅速将碗芡倒入锅中,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成.
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