鲜菇和干菇哪个更好,为什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 09:32:59
鲜菇和干菇哪个更好,为什么?
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干的好
蘑菇,隶属担子菌纲,伞纲目,蘑菇科蘑菇属,是世界上人工栽培最广泛,产量最多,消费量最大的食用菌.因为多数个体象小伞故称伞菌.蘑菇鲜香可口,含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸,具有很高的医疗保健作用,深受人们的喜爱.在西方享有“上帝食品”美称.
蘑菇先晒晒再食用
据美国最近一项研究结果显示,味美多汁的蘑菇是膳食中维生素D的丰富来源,科学地食用蘑菇有益于骨骼健康.蘑菇含有丰富的蛋白质,可消化率达70%～90%,享有“植物肉”之称.蘑菇的不同部位,营养物质的含量不同.一般地说,菌盖比菌柄营养更丰富,最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体.蘑菇不仅营养丰富,味道鲜美,富含人体必需的赖氨酸等,还含有丰富的矿质元素,例如蘑菇富含的微量元素硒,可使血中谷胱甘肽过氧化酶的活性增强,防止过氧化物损害机体,提高身体免疫力.蘑菇所含的大量植物纤维,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖,它还是一种较好的减肥美容食品.
蘑菇中维生素D的含量比大豆高20倍,是海带的8倍.而维生素D能帮助人体吸收钙,有益于骨骼的健康.维生素D天然来源不多,其中牛奶和某些鱼类含有维生素D,日光中的紫外线也可促使人的皮肤合成维生素D,所以蘑菇无疑是天然食物中维生素D的重要来源之一.
美国FDA的最新研究发现,用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇,能使蘑菇合成大量维生素D,并在美国食品和药物管理局科学论坛上报告了这一研究结果.研究人员用紫外线灯照射采摘下来的新鲜白色圆蘑5分钟,就产生了大量的维生素D,其含量相当于人体每日所需要的8.69倍.用紫外线照射生长中的蘑菇3个小时,其维生素D的含量也显著增加.这些实验证实蘑菇经日晒后可增加维生素D.其实蘑菇之所以有这样神奇的功效,是因为它含有维生素D产物前体——麦甾醇,这种物质在日光照射下会转化成维生素D.