鲜香菇与干香菇哪个营养?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 15:50:09
鲜香菇与干香菇哪个营养?
鲜香菇与干香菇哪个营养?
鲜香菇与干香菇哪个营养?
差不多的,而且我个人认为水发的干香菇味道更鲜,比新鲜的好吃呢!而且口干也很筋道,很Q的 .
论口味自然是干菇好,其中尤以花菇为上品.香菇浓郁的芳香素经过烘晒后会大量的转化出来,就香菇来说,不是新鲜的好.我喜欢干香菇!
鲜香菇与干香菇的营养价值
问：
现在市场上鲜香菇越来越多,而且吃起来既方便味道也不错,但我曾经看到报纸上说鲜香菇有毒,吃干的比较好,而我最近又看到电视里的某一档节目说鲜香菇比较好,给小孩吃也好,因为里面含有锌.
请问到底是鲜的好还是干的好?谢谢
答：
鲜香菇和鲜香菇都有营养价值,因为他们都不是毒菇,但严格来说鲜的较好,因为变成干的以后他的水分就被蒸发了,而且纤维也会被破坏.孩子吃时要注意不宜多吃,要适量,因为它们不好消化.
一、认识香菇的营养
每100克新鲜香菇的热量是40大卡,可以提供3.4克蛋白质,与其他蔬果类及植物性食物相比,香菇是一种高蛋白、低热量的食品.
香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质,能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”,因此,在饮食中经常食用,对预防癌症有一定的功效.
香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效,能对心血管系统提供良好的保护效能.
香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇,可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D,因此食用以人工加热烘干的干香菇,就无法获得维生素D.因此,将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用,或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳,可促进维生素D的生成.
干香菇：香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分.尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍.泡干香菇的时候,最好用20℃—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来.如果用冷水浸泡,乌苷酸分解的量较少,泡出来的香菇味道自然就差了点.浸泡的时间最好别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干.如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好.
干香菇的泡发
烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底.浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用.如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美.
香菇小知识：如何吃香菇
2006年2月15日 来源：中国食用菌商务网
香菇是一种营养价值高而又入口鲜的高级配料.用它烩鸡、炖肉或制成火锅等,味道鲜美可口.但是,如果浸泡不得法,将失去营养价值.香菇忌用冷水浸泡,因为香菇的鲜味是由于含有核糖酸的缘故.核糖酸只有在60℃至80℃的热水中浸泡,容易被水解成具有鲜味的乌甙酸
香菇过度浸泡会损失营养
2006年1月23日 来源：网络
香菇富含麦角甾醇, 这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D.如果用水浸泡或过度清洗,就会损失麦角甾醇等营养成分.
二、选购香菇
市面上的香菇有“新鲜香菇"和“干香菇”两种,新鲜香菇多为本地生产的人工栽培品种.
香菇应以菇伞肥厚,伞缘曲收,内侧为乳白色,皱褶明显,菇柄短而粗,菇苞未开且菇肉厚实者较为美味.有些菇面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成,若是人为切割则为膺品.
三、保存香菇
新鲜香菇可用透气膜包装后,置于冰箱冷藏,可保鲜一星期左右,或直接冷冻保存.干香菇则应放在密封罐中保存,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次,可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存,以避免腐败或生虫.