干香菇和新鲜香菇的营养有什么不同?

干香菇和新鲜香菇的营养有什么不同?
干香菇和新鲜香菇的营养有什么不同?

干香菇和新鲜香菇的营养有什么不同?
差不多的,而且我个人认为水发的干香菇味道更鲜,比新鲜的好吃呢!而且口干也很筋道,很Q的 .
　　论口味自然是干菇好,其中尤以花菇为上品.香菇浓郁的芳香素经过烘晒后会大量的转化出来,就香菇来说,不是新鲜的好.我喜欢干香菇!
　　鲜香菇与干香菇的营养价值
　　问：
　　现在市场上鲜香菇越来越多,而且吃起来既方便味道也不错,但我曾经看到报纸上说鲜香菇有毒,吃干的比较好,而我最近又看到电视里的某一档节目说鲜香菇比较好,给小孩吃也好,因为里面含有锌.
　　请问到底是鲜的好还是干的好?谢谢
　　答：
　　鲜香菇和鲜香菇都有营养价值,因为他们都不是毒菇,但严格来说鲜的较好,因为变成干的以后他的水分就被蒸发了,而且纤维也会被破坏.孩子吃时要注意不宜多吃,要适量,因为它们不好消化.
　　一、认识香菇的营养
　　每100克新鲜香菇的热量是40大卡,可以提供3.4克蛋白质,与其他蔬果类及植物性食物相比,香菇是一种高蛋白、低热量的食品.
　　香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质,能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”,因此,在饮食中经常食用,对预防癌症有一定的功效.
　　香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效,能对心血管系统提供良好的保护效能.
　　香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇,可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D,因此食用以人工加热烘干的干香菇,就无法获得维生素D.因此,将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用,或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳,可促进维生素D的生成.
　　干香菇：香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分.尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍.泡干香菇的时候,最好用20℃—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来.如果用冷水浸泡,乌苷酸分解的量较少,泡出来的香菇味道自然就差了点.浸泡的时间最好别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干.如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好.
　　干香菇的泡发
　　烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底.浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用.如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美.
　　香菇小知识：如何吃香菇
　　2006年2月15日 来源：中国食用菌商务网
　　香菇是一种营养价值高而又入口鲜的高级配料.用它烩鸡、炖肉或制成火锅等,味道鲜美可口.但是,如果浸泡不得法,将失去营养价值.香菇忌用冷水浸泡,因为香菇的鲜味是由于含有核糖酸的缘故.核糖酸只有在60℃至80℃的热水中浸泡,容易被水解成具有鲜味的乌甙酸
　　香菇过度浸泡会损失营养
　　2006年1月23日 来源：网络
　　香菇富含麦角甾醇, 这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D.如果用水浸泡或过度清洗,就会损失麦角甾醇等营养成分.
　　二、选购香菇
　　市面上的香菇有“新鲜香菇"和“干香菇”两种,新鲜香菇多为本地生产的人工栽培品种.
　　香菇应以菇伞肥厚,伞缘曲收,内侧为乳白色,皱褶明显,菇柄短而粗,菇苞未开且菇肉厚实者较为美味.有些菇面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成,若是人为切割则为膺品.
　　三、保存香菇
　　新鲜香菇可用透气膜包装后,置于冰箱冷藏,可保鲜一星期左右,或直接冷冻保存.干香菇则应放在密封罐中保存,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次,可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存,以避免腐败或生虫.
　　香菇烧菜心
　　用料：菜心半斤,香菇三两洗净撕成小块,香葱四棵切段,生姜指头大一块切碎末,盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量.
　　做法：
　　锅内下入少许油,烧热下入青菜煸炒,然后下入香菇同炒,加入料酒、盐、鸡精、小磨香油,旺火急炒,放点水.青菜出水后,出锅.
　　3、微波炉版的虾仁酿香菇
　　第一步：鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线.切碎,稍微剁一下,加点儿料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,搅拌出粘性.鲜香菇去蒂,洗净备用.
　　第二步：香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇.
　　第三步：放到一个有盖的微波器皿里.
　　第四步：盖上盖子,放入微波炉,转3－4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦.
　　4、香菇豆腐
　　原料：豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量.
　　制法：将豆腐切成四方小块,中心挖空.将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料.将馅料放入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上香油、酱油即可食用.
　　特点：香菇可降低胆固醇,豆腐有利于减肥.
　　5、香菇豆腐煲
　　主 料： 嫩豆腐2块,虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵,芦笋2支.
　　配 料：酱油、蚝油各1大匙,糖半小匙,高汤1杯,薯粉1小匙,胡椒粉、麻油各适量.
　　做 法：
　　（1）、 所有的材料切丁,备用.
　　（2）、 起油锅,用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝,加入调味料以小火焖煮,再入虾仁、芦笋丁烩一下,以薯粉水勾芡,撒上胡椒粉、淋点麻油即可.
　　6、香菇鸡
　　准备过程：
　　主料：半只鸡（三黄鸡就可以,如果是土鸡不容易熟）,鸡肉切块后用料酒腌10分钟,香菇,白蘑菇若干.
　　配料：干辣椒,朝天椒,青辣椒红辣椒（多点,为了好看）,葱姜蒜（葱切丝,姜切片,蒜整个就可以了）,陈皮,桂皮,香叶,茴香,花椒,八角,草果（这些都可以在卖配料的摊子上买到,一起要1快5钱就够了）.以及料酒,生抽,盐,白砂糖.
　　烹调过程：
　　锅底放适量油,等油烧到7成热时倒入白砂糖,用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉,炒至鸡肉微微上色,倒入陈皮,桂皮,香叶,茴香,花椒,八角,草果,炒上3分钟左右,把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去（辣椒是出辣味的,加多少按自己口味来定）,继续翻炒,过五分钟加入生抽,这是鸡肉颜色已经比较重了,再炒一分钟,把香菇蘑菇倒进去,翻炒2分钟后加入少量水（不用太多,因为香菇内部本身有水）,转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒,最后加适量盐,盐不要加少,因为香菇需要盐比较多,最好是一边加一边尝汤的味道.好了,可以出锅了,鸡肉是酱色,红色青色的辣椒还有白色的蘑菇,还有浓浓的汤汁,一定能勾起你的食欲.
　　7、香菇肉燥的做法
　　材料：
　　猪肉（有点肥比较好,梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥
　　制作：
　　（1.）猪肉切丝或切块.（美国的绞肉都太细,完全没咬劲,煮过之后没味道,不好吃）
　　（2.）大蒜切末、爆香
　　（3.）肉吵到所有水分蒸发,加酒
　　（4.）加入香菇拌吵
　　（5.）加酱油、糖、酒、油葱酥,炒香,加水
　　（6.）慢火炖两小时
　　（7.）加油葱酥、白胡椒
　　8、香菇丸子烩饭
　　（1.）香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,葱切末.
　　（2.）锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸子的汤放旁边待用.
　　（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可.
　　9、美味香菇汤
　　新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根
　　香菇洗干净,绝对要洗干净.具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去,只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了.注意,香菇的表面要仔细摸一遍,有砂砾感觉就要弄掉,否则吃起来就遭殃了.
　　肉切块切丁切片随意,怎么样,够省事了吧?不过可千万还是要切开啊：P用盐和味精拌匀一下,不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽.
　　找个大碗把香菇放进去,稍微压一下,放平整了就好.然后把肉盖在香菇上.高压锅准备好,把碗放进高压锅,盖上盖子开始蒸,蒸个10分钟左右就好了.
　　出锅的时候尝尝,如果味道足够就好了,味道不够再稍微加点调料进去,比如盐和味精.其实味精基本是不用的,因为香菇本身就足够鲜美了.然后洒上葱花,开吃!