需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 02:26:16
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：鸡1750克辅料：鸡蛋清75克猪油（板油）500克调料：花生油100克淀粉(豌豆)30克椒盐10克各适量
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主料：鸡 1750克
辅料：鸡蛋清 75克 猪油（板油） 500克
调料：花生油 100克 淀粉(豌豆) 30克 椒盐 10克 各适量
两味灯笼鸡的做法：
1.鸡去内脏、双爪、翅骨、腿肉、颈骨、尾尖,洗净后用开水氽去血沫,捞入卤水锅内（卤要浸没鸡身）煮沸,再移微火上（使卤水保持微开）,慢煮40分钟,晾干表面水分,周身划1.8厘米宽的斜十字花刀,鸡蛋清加淀粉40克,搅拌成蛋清糊.
2.选36厘米长、27厘米宽,厚薄均匀的猪网油2块,1块平铺在菜板上,将卤好的鸡一只横放在网油一端的中间,两边的网油折起来包住鸡身,在网油的另一端涂匀蛋清糊,将鸡向前卷过去粘好,将2只鸡全部包严粘好,并在网油外面抹一层干淀粉.
3.炒锅坐旺火,花生油烧到五成热,下鸡并移微火炸约4分钟,常用手勺推动以防粘底,鸡翻转过来,再炸四分钟,当网油外部呈黄色,包内向外冒汽时捞出.炒勺再坐旺火加热,再下鸡炸成两面金黄色（1分钟）后捞出,周身划上斜十字花刀即成.