戚风蛋糕打发蛋白时为什么有一个半个的蛋黄就打发不起来?这是什么原理?

戚风蛋糕打发蛋白时为什么有一个半个的蛋黄就打发不起来?这是什么原理? 为什么戚风蛋糕蛋白部有油打发不起来?打戚风蛋糕 打蛋白部时为什么里面有油会影响打发? 为什么每次做蛋糕打蛋白打到很多细泡泡时,下面有液体,那是什么?我次次都把那些倒进蛋黄里,做出来似乎不软.有没有办法把蛋白全都打发.电动打蛋器利用率不高,浪费钱,不想买.手动的家里 戚风蛋糕蛋白打发 越打越少,为什么我做戚风蛋糕,蛋白打发的时候,会越打越少,5个鸡蛋打出来就擦不多一个中碗那么多.糖,盐,醋都加了的.为什么?我要怎么办?求指教 戚风蛋糕打发蛋白,有少量蛋白球,是打发不到还是打过了?提起打蛋头有弯钩的呀,怎么会有球状的一坨一坨的蛋白沫呢, 做蛋糕蛋白为什么要打发 为什么做蛋糕蛋白打发不起来 做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么? 做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么? 戚风蛋糕蛋白打发表面细腻,里面粗糙,是怎么回事? 做杯子蛋糕时,蛋黄和蛋白必须分离开大发,还是整个鸡蛋打发呢?原理是什么? 做蛋糕时蛋白打发不起是什么原因? 做戚风蛋糕 蛋白打发蛋白打发侯 三分之一混入蛋黄糊 切拌法和上下翻拌法来搅浑 会出现一块块的蛋白还没那么快融进蛋黄糊（就像面粉刚放进蛋黄里面 还没搅混时候的样子） 这是正常的 蛋白的打发的常见问题:1.打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋?2.蛋白为什么要加少许白醋,柠檬汁或是塔塔粉呢?3.打发蛋白,为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢?4.为什么我做戚风蛋糕有时侯 戚风蛋糕 蛋白与蛋黄糊搅拌的时候 蛋白有点一块快的 这是正常的吗 最后还是会可以搅拌均匀的 用什么办法可以让蛋白打发做蛋糕时想把蛋白打发,打了很久还是没有打发,用什么办法可以尽快打发（要手动的,电动的不太好） 做蛋糕,打发蛋白盐和醋都要放吗 戚风蛋糕为什么外面有些焦了但是里面貌似不熟呢?最近试做戚风蛋糕,用的是君之的方子,六寸圆烤盘的量,方子如下鸡蛋3个,低筋面粉51g,色拉油24g,牛奶24g,细砂糖36g（打发蛋白）,细砂糖18g（蛋