戚风蛋糕打发蛋白,有少量蛋白球,是打发不到还是打过了?提起打蛋头有弯钩的呀,怎么会有球状的一坨一坨的蛋白沫呢,

戚风蛋糕打发蛋白,有少量蛋白球,是打发不到还是打过了?提起打蛋头有弯钩的呀,怎么会有球状的一坨一坨的蛋白沫呢, 为什么戚风蛋糕蛋白部有油打发不起来?打戚风蛋糕 打蛋白部时为什么里面有油会影响打发? 戚风蛋糕打发蛋白时为什么有一个半个的蛋黄就打发不起来?这是什么原理? 为什么做蛋糕蛋白打发不起来 戚风蛋糕蛋白打发表面细腻,里面粗糙,是怎么回事? 做蛋糕时蛋白打发不起是什么原因? 做蛋糕蛋白为什么要打发 做蛋糕,打发蛋白盐和醋都要放吗 如何快速打发蛋白 如何打发蛋白? 如何打发蛋白 如何打发蛋白 做戚风蛋糕打发蛋白可以用糖粉代替细砂糖吗 做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么? 做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么? 戚风蛋糕蛋白打发 越打越少,为什么我做戚风蛋糕,蛋白打发的时候,会越打越少,5个鸡蛋打出来就擦不多一个中碗那么多.糖,盐,醋都加了的.为什么?我要怎么办?求指教 蛋白的打发的常见问题:1.打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋?2.蛋白为什么要加少许白醋,柠檬汁或是塔塔粉呢?3.打发蛋白,为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢?4.为什么我做戚风蛋糕有时侯 打发蛋白的作用在制作蛋糕过程中,看到说要打发蛋白,请问打发蛋白起什么作用,是起凝结作用么?就像吉利丁片,鱼胶粉那样么?