需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 03:02:31
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主料：童子鸡 1500克
辅料：糯米 175克 猪肉(瘦) 100克 腊肠 50克 虾米 10克 鸡肝 50克 鸡蛋 100克 香菇（干） 5克 生菜 250克 香菜 25克 淀粉(蚕豆) 30克
调料：小葱 15克 姜 10克 盐 5克 味精 4克 胡椒粉 1克 黄酒 10克 猪油（炼制） 15克 植物油 120克 各适量
东江扁米酥鸡的做法：
1.将嫩子鸡宰净,放在砧板上,用刀割开颈皮,切断颈骨,去掉,留下皮、头；
2.再将上翼膊节处及锁喉骨割离,用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处,右手把胸肉从骨上剥离,并将两肋肉剥离至腹部；
3.左手拿住颈皮,用刀背轻捶背部,使背皮脱离脊骨,起出四柱骨后把皮翻出,割去尾膻,斩嘴留舌,洗净,取出鸡腿肉200克；
4.糯米淘洗干净,入锅加水适量蒸熟,晒干即成扁米；
5.做好的扁米用清水浸40 分钟后洗净沥干水；
6.将鸡肉、猪肉、腊肠、鸡肝、虾米、香菇均切成7 毫米见方的粒；
7.用湿淀粉5克与鸡粒、肉粒拌匀；
8.将鸡粒、肉粒、鸡肝放入沸水锅中滚氽约半分钟,捞起沥干水；
9.中火烧热炒锅,下猪油,放入鸡粒、肉粒、鸡肝粒、腊肠、虾米、香菇、扁米、味精、精盐炒匀,烹入黄酒、加汤（或水）100毫升和胡椒粉,炒成肉馅；
10.将原只全鸡皮从颈部开口处填入肉馅,把鸡颈皮穿过翼底打结后,放入沸水锅滚约半分钟,捞起放在碟上把结解开；
11.用铁针在鸡背皮上戮几个孔,加入汤（或水）150毫升,把姜、葱放在鸡上面,入笼用中火蒸约2 小时至软烂,取出,倒出原汁留用；
12.鸡晾凉后,将搅匀的鸡蛋液涂匀在鸡皮上,再拍上干淀粉,不要弄破鸡皮；
13.中火烧热炒锅,下植物油烧至微沸,端离火口,用笊篱托着鸡,约浸炸1 分钟后,将锅放回炉上,炸至金黄色捞起上碟；
14.香菜消毒后伴在碟边；
15.中火烧热炒锅,下猪油,烹黄酒,加味精、原鸡汁和汤（或水）75毫升烧至微沸,用湿淀粉5克调稀勾芡,淋猪油炒匀后,分盛4 小碟作佐料；
16.生菜消毒,叠起切成圆片,分盛4 小碟,跟炸鸡一同上席,食时用生菜片裹着吃.