怎么煮藕汤不会黑
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 23:29:01
怎么煮藕汤不会黑怎么煮藕汤不会黑怎么煮藕汤不会黑煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和
怎么煮藕汤不会黑
怎么煮藕汤不会黑
怎么煮藕汤不会黑
煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应.
变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深.
过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高（如用高压锅）,都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑.
另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀.
还有现在这个季节的藕都是去年长好的,有些陈,对汤色也有影响.
不要加藕
提前将藕切好 放入水中泡着