用马铃薯作原料加工成的食品种类主要有哪几大类?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 18:39:17
用马铃薯作原料加工成的食品种类主要有哪几大类?
用马铃薯作原料加工成的食品种类主要有哪几大类?
用马铃薯作原料加工成的食品种类主要有哪几大类?
马铃薯精淀粉可以用来进行深加工利用的行业、领域、产品项目很多范围很广,简单列举如下：
（1）变性淀粉.主要产品有氧化淀粉、酸变性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交联淀粉、阳离子淀粉、接枝淀粉、环糊精、白糊精等数百种产品,广泛用于纺织、造纸、医药、食品、建材、铸造、轻工、石油、能源、饲料、农业、环保、生物工程等行业.
（2）化工产品.用薯类淀粉生产的有机化工产品主要有酒精、草酸、柠檬酸、聚乙烯、醋酸、环氧乙烷、山梨醇、乙醇胺等,是生产橡胶、农药、油脂、包装品、化妆品、军用品的重要原料.特别是酒精已成为汽油中的添加燃料,市场潜力相当可观.
（3）发酵及水解产品.薯类淀粉可生产葡萄糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、海藻糖等产品,作为新兴的保健食品,已成为国际糖果市场上的新宠.
（4）在食品加工中的应用.
a.面制品：方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等.提高复水性、口感爽滑劲道、降低吸油率、延长货架期.
b.速冻食品：速冻水饺、 速冻汤圆等.外表光洁、冻融稳定性优良、抑制开裂、不混汤、口感爽滑劲道、熟品晶莹剔透.
c.调味品：蚝油、调味酱、调味沙司、番茄沙司、酱油、色拉酱、 巧克力攀司等.增稠、耐机械加工、稳定性好、赋予产品良好体态.
d.果酱：烘焙果酱、水晶果酱、涂抹果酱、酸奶果酱、月饼馅料等.提供光滑、短丝结构,提高耐烘焙稳定性、弥补天然胶类缺陷.
e.乳制品：酸奶、乳饮料、布丁等.增稠稳定、耐酸、耐剪切、体态细腻、良好的冻融稳定性、延长货架期.
f.肉制品：火腿肠、灌肠；鱼丸、贡丸等.良好保水保油性、提高产品得率、改善切片性；弹性好、口感爽脆、冻融稳定性好.
g.煎炸粉：裹浆裹粉、炸鸡粉等.提高粘着性、保水性好、口感酥脆、抗吸潮、低吸油率.
h.糖果：胶质软糖、淀粉软糖、奶糖、口香糖等.低粘、透明度高、凝胶性强、成模性好.
i.膨化制品：膨化豆、薯片、粟米脆、通心脆、米饼等.提高膨化度,改善组织结构,增强酥脆性和加工性,降低破碎率,抗吸潮,降低吸油率.
j.冰品：冰淇淋、雪糕、冰棍.提高膨化度、增强抗融性,增加咬劲和拉丝性,改善细腻口感,提高保型性.
k.其他：水晶饺、水晶饼、冰皮月饼粉、吉士粉、涂膜剂等.提高冻融稳定性、透明度高、保型性好.