需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 18:11:15
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主料：牛肉(腑肋) 500克
辅料：牛排 200克 洋葱 50克 胡萝卜 50克 芹菜 25克
调料：盐 5克 各适量
煮牛肉汤的做法：
1.牛肉用水洗净,用刀切成3块；
2.牛骨用砍刀砸断,并用水洗净；
3.芹菜去根洗净；
4.胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)；
5.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开),边煮边将泡沫打去(因牛肉,牛骨血污多,所以要多次地打泡沫,如不及时打出泡沫,汤易成污色,其味发腥),在这同时将盐,葱头,胡萝卜,芹菜下锅一起煮之；
6.用上述料量煮汤时间城二三个小时左右；
7.由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮熟后,需用箩或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌.